Cuisinier

  • Eric M

Mes meilleures tables de l’année 2017

Mes meilleures tables de l’année 2017 L’année 2017 terminée, le blog Cuisinier-Gourmand, ne va pas déroger au rituel de revenir sur nos plus beaux souvenirs gastronomiques. Nous avons eu le plaisir de nous attabler dans de nombreux restaurants tout au long de cette année, lors de mes pérégrinations gastronomiques. Alors j’en ai retenu 6. Voici mes coups de coeur 2017. Restaurant Le Suprême à Lyon 2007 * (vers la page) Une jolie salle, un bon accueil, de bons conseils du maitre d’hôtel et un service très sympathique du serveur, la soirée commence très bien ! Notre menu-surprise en fut le point d’orgue grâce au chef et sa cuisine précise, fine, esthétique et extrêmement gourmande. Mon coup de coeur ce soir, la rosace de Saint-Jacques aux choux de Bruxelles, beurre passion, ail noir. Le plat principal, une première pour nous, le lièvre à la royale, a été un grand moment gastronomique, alors un conseil, allez vite goûter cette magnifique cuisine et je précise qu’elle a été la meilleure table visitée, lors de notre séjour de 3 jours à Lyon, alors félicitation à l’ensemble de l’équipe du restaurant Le Suprême. Bien sûr, une table à absolument visiter.

Restaurant Le Suprême


106, cours Gambetta Lyon 69007 Tél. 04 78 72 32 68
 www.lesupremelyon.fr Buffet de la Gare à St-Léonard 1958 *

Repas du 25 mars 2017 Là aussi, un bel établissement, avec la partie bistro en rentrant et la grande et spacieuse salle à manger, qui sont les deux communicantes. Un de mes grands plaisirs, mais je crois que je dois être fétichiste, ce sont ces belles vieilles tables en bois massif, ici différentes les unes des autres, mais juste magnifique dans cette salle. Les chaises sont plus modernes et très confortables et l’ensemble est très harmonieux. Le service est comme à la maison, pour ne pas dire à la maison et en plus il vous distille plein de bons conseils. Le plat qui me faisait saliver, ce jour-là : noix de ris de veau, Tatin d'endives, agrumes et émulsion café à 18.- chf en entrée et 28.-chf en plat principal à la carte. J’adore les ris de veau, mais là !!! Bravo au chef ! Le paradis sur terre. J’ai oublié de faire la photo tellement ça embaumait ! Assaisonnement, cuisson et cohésion des goûts, tout, était parfait ! Attention, un plat surement saisonnier, mais à déguster, une fois dans sa vie ! Pour ne pas mourir idiot ! Ma suite était du même acabit. Les joues d’agneaux étaient fondantes à souhait, quelques gousses d’ail confites, une très bonne tombée de choux et des pommes sautées, parfaites. Un très bon plat rustique, très goûteux et viril dans les saveurs. Pour les amateurs de bons flacons, vous trouverez une belle sélection de très bons vignerons valaisans et quelques français, à des prix que je trouve personnellement très corrects. Une adresse à absolument visiter bien sûr. Buffet de la Gare Av. de la Gare 1958 St-Léonard Tel : 027 203 43 43 www.buffet-gare.ch Restaurant Le Sud à Lausanne 1005 * Repas du lundi 28 août 2017. Un grand coup de coeur pour le repas et la soirée au restaurant « Le Sud à Lausanne « ou tout était en corrélation, le service, le cadre et la très bonne cuisine des deux chefs. Le restaurant qui a ouvert ses portes en novembre dernier respire le bon goût, à la fois moderne, mais sans prétention, il joue la carte du bistrot à la mode, avec son joli mobilier, ces carrelages marins et son olivier qui trône au milieu de la salle. Bref, une adresse qui a tout plaire et qui s’installe dans le paysage gourmand lausannois et sur internet, comme une des meilleures tables de ville. Donc forcément une adresse que je me devais de visiter. Quelques plats dégustés ce soir-là : mosaïque de thon mi-cuit, vierge fraîche aux saveurs d’orient (20.- chf), que j’ai pris en entrée était excellent. Ma vis à vis a pris, une tarte feuilletée aux tomates variées, stracciatella de Cuarnens (de la burrata vaudoise) et coulis de balsamique à 17.- chf. C’était juste une tuerie. Le chef a réussi un véritable tour de magie en créant ce plat à la fois tellement simple, tellement visuel et surtout tellement bon. Bravo ! Les suites, côtelettes d’agneau et sa fine purée d’aubergines, socca et sucrine croquante, jus court aux écorces de citron 39.- chf. Très bonne, très belle cuisson de l’agneau et bon assaisonnement, mais surtout un bel équilibre entre les saveurs et les aliments dans l’assiette. Pour madame, filet de daurade à la plancha, arancinis safranés, saladier de févettes et coulis de piquillos à 37.- chf. Une bien belle assiette. Alors pour ne pas me répéter, je vais me répéter, une adresse forcément coup de coeur et qu’il faut absolument visiter.

Sud 1005 Lausanne Tel: 021 320 83 83 www.sud-gourmand.ch Hotel Royal Savoy "Sky Lounge" à Lausanne * Repas du 26 aout 2017 Une vue à 360 degrés époustouflante du Léman, des Alpes, de Lavaux, du Jura et de la capitale vaudoise, depuis la terrasse du restaurant Sky Lounge et en contrebas (sept étages) les jardins du Royal Savoy, sont juste magnifique, alors que demander de plus ? Les plats sont bons et en plus à partager à deux, ce qui rend le moment encore plus agréable. Pour nous aujourd’hui, ce sera : ceviche de féra du lac, maïs croquant, pomelos et asperges vertes à 22.- chf, sashimis d’omble chevalier en Teriyaki sésame grillé, miso et saladine d’herbes à 23.- ch, perches en tempura de riz soufflé, coeur de sucrine et jalapeno crémeux à 25.- chf, noix de St-Jacques au lard du Valais, cuites sur le galet de Lutry, salsa de fruits exotiques et citron vert à 26.- chf et la volaille en maki, chips de poulet et vinaigrette truffée à 28.- chf. Une adresse qu’il faut absolument visiter, en amoureux, ou pour épater des amis, pour le cadre et la vue exceptionnelle, sa bonne cuisine, mais attention le Sky Lounge fermera à partir du 8 octobre, pour rouvrir avec les beaux jours.

Hotel Royal Savoy "Sky Lounge" Avenue d'Ouchy 40 1006 Lausanne Tel : 021 614 88 88 www.royalsavoy.ch Hôtel Le Richemond « Le Jardin » à Genève 1201 * Repas du dimanche 10 septembre 2017. Ce midi-là, nous, nous somme fait vraiment plaisir, avec une cuisine de haut niveau, aussi bien gustatif, que visuel et nous, nous sommes vraiment régalés. L’œuf de poule fermier et caviar de truffe d’été, était excellent, l’oeuf frit avait la cuisson parfaite et le plat embaumait merveilleusement la truffe. Pour ma vis à vis, la salade de légumes aux aromates des jardins de Troinex, une assiette extrêmement visuelle avec une grande variété de mini légumes traités de manière différente ( pickles, marinés, crus …) et un coulis de tomate et des herbes aromatiques. Nos suites, une fois, filet de fera du lac Léman, à la cuisson parfaite et déclinaison de courgettes. L’ensemble était accompagné d’un très bon jus de fera et pour moi qui suis fan de ris de veau, la pomme de ris de veau croustillante aux girolles et servie avec son jus. La cuisson du ris de veau était bonne, il était posé sur un lit de minis girolles, bien fraîches et le chef à eu la bonne idée d’apportée un peu plus de croquant avec une minuscule brunoise de pain de mie et l’ensemble était relevé avec de l’oseille qui apportait de l’acidité et de la fraîcheur. Nos desserts du jour, pour moi, le grain de café, qui malgré un énoncé simple était un dessert juste incroyable et surprenant dans ces textures et son visuel. Le plus, il était léger, son émulsion café pas très sucré. Bravo au chef pâtissier pour son trompe-l’oeil, je m’attendais notamment à avoir une coque croquante et ce n’était pas le cas. Le dessert de madame, la jardinière figues-framboises et glace yaourt, était de saison et intelligemment construit avec du cru, du cuit, du craquant et du croquant et pour finir, dans le fond de l’assiette une mousse légère à la vanille. Simplement très bon. BRAVO à l’équipe de cuisine. Bien sûr, une adresse à absolument conseiller, pour la qualité de sa cuisine, le service lui, n’était pas forcément dans un grand jour et pas digne de la cuisine proposée ce midi, n’y d’un palace genevois d’ailleurs.

Hôtel Le Richemond Restaurant « Le Jardin » Rue Adhémar-Fabri 8-10, 1201 Geneve Tel : 022 715 71 00 www.dorchestercollection.com KymèM Café à Vevey 1800 * La cuisine italienne, est loin d’être synonyme que de pizza ou de pâtes, mais plutôt d’une cuisine chaleureuse, goûteuse et souvent haute en couleur! C’est ce que nous avons découvert, au restaurant KymeM qui propose, une carte de mets variés, invitant au voyage. Une cuisine élaborée à partir de produits frais et de saison. Des plats authentiques et savoureux s’inspirant d’une cuisine familiale méditerranéenne revisitée et sublimée. Le service, est lui, aux petits soins et fait tout pour vous faire passer un agréable moment et vous conseiller au mieux. D’anciens lustres, un piano, un violon dans un coin de la salle et des tableaux d’artistes contre les murs, participent à l’ambiance cosy du lieu. J’avoue qu’aujourd’hui nous avons eu de la peine à faire notre choix parmi tous ses plats, les uns, plus alléchant que les autres. Mon coup de coeur du repas : gnocchetti de pommes de terre, canard en sauce blanche parfumée à l’anis étoilé à 22.50 chf. Ce plat est le stéréotype de ce que je recherche quand je mange. Dès la première bouchée, vous êtes bien, rassuré, englobé par une forme de bien-être. On ne réfléchit plus, on savoure. Une adresse qui va devenir incontournable à Vevey, pour moi. Alors, un seul conseil, rendez-vous vite au KymèM café pour y découvrir leur cuisine, leur très bon accueil, autour de tableaux et de jolis meubles.

KymèM Café Rue des Communaux 20 1800 Vevey Tel 021 525 69 69 info@kymemcafe.ch www.kymemcafe.ch

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