Hello, Gourmands et Gourmandes de Bulle et de la Gruyère, voici : Le Chaudron Gruyérien
Hello, Gourmands et Gourmandes de Bulle et de la Gruyère, voici ma visite du jour : Le Chaudron Gruyérien, au premier étage d’Espace Gruyère.
Ouvert depuis le 12 juin, pas forcément dans un endroit où on l’attend le plus !
Eh bien, figurez-vous que j’y ai fait un très bon repas, ce midi 15 juin.
Pour ne pas vous le cacher, je n’étais pas un inconnu pour l’équipe qui y travaille, mais j’y suis venu comme un client lambda, comme blogueur gourmand, qui aime vous faire découvrir de belles adresses et je vous rassure, j’ai payé mon repas😜.
Mon repas de midi a été surprenant et précis.
Précis, dans sa conception, dans les assaisonnements, dans les cuissons.
Il reste encore quelques réglages à faire et alors, on entendra parler du Chaudron Gruérien, loin à la ronde.
Sa Cheffe Sandra Hayoz, je la connaissais pour avoir mangé, dans le restaurant dans lequel elle travaillait à Posieux, il y a plus d’une année maintenant.
Depuis quelques jours, elle a les clefs d’un restaurant ou elle va pouvoir faire sa propre cuisine créative.
Première surprise pour le début du service, le visuel des plats !
On est face à de jolies assiettes bistronomiques, très claires et vachement attirantes, avec une certaine recherche, une sorte d'élégance 'bistrot', ce qui fait qu'on a clairement envie de taper dedans, sans attendre.
Je me suis régalé avec un tartare de veau, noix et roquettes d’une subtilité incroyable. Après personnellement la mousse de moutarde et le blinis n’apportaient rien de plus à cette entrée.
Sandre de Susten façon gravelax, mayonnaise à la livèche, jardin de légumes croquants printaniers. Succulent et visuel. Le sandre était accompagné, d’une sublime mayonnaise qui fait office de condiment.
La cuisson des asperges était juste comme il faut.
Il manquait juste dans ce plat une huile ou vinaigrette à la livèche pour twister ce plat.
Mon plat principal.
Ballotine de poulet "Patte noire" de la Gruyère, pannée façon Panko
Farcie à la crème double de la Gruyère et cornes d'abondance, sauce suprême au Gruyère AOP, légumes, nouilles fraiches.
Cuisson plus que parfaite, de la ballotine, sauce délicieuse et pâtes maison, svp.
Un vrai régal. La cheffe à clairement du talent.
Pour terminer mon repas, une divine mousse cheesecake petits-beurre, financier au citron, papet aux fraises, rhubarbe confite et sorbet rhubarbe.
C’était un bon dessert, mais j’avoue que le sorbet rhubarbe n’apportait rien à cette assiette. L’excellent cheesecake le dominant en bouche. Je pense qu’il aurait été préférable de le servir avec un sorbet framboise avec sensiblement la même acidité.
C'est archi-simple, j’ai adoré !
Des plats bistronomique modernes, avec des idées souvent originales et de bons produits locaux.
Une cuisine vraiment délicieuse et surprenante, où l'on ne s'ennuie jamais, entièrement à l'image de la jeune cheffe, qui envoie des assiettes débordantes de gourmandise, avec des associations de saveurs sorties tout droit de son imagination (des fois même trop d’associations de saveur, attention !) que ça ne peut pas te laisser indifférent.
Comme quoi, pas besoin d'aller chercher des ingrédients à l'autre bout du monde, quand on a déjà toutes ces bonnes choses près de chez soi.
Pour conclure, mon addition du jour 65.- chf.
Une adresse que je vous conseille de visiter, en plus, ils servent aussi des menus du jour entre 17.- chf pour l’assiette et 21.- chf le menu entrée-plat et des suggestions de la semaine, dans la partie brasserie.
Le Chaudron Gruyérien
Espace Gruyère
Rue de Vevey 136
1630 Bulle
Tel : 026 919 86 51
www.group-events.ch/le-chaudron-gruerien/
L'équipe " Le Chaudron Gruérien"
Merci pour ce bon repas.
Mon système de notations (à lire ici)
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