L'oeuf en meurette, un plat typique de brasserie, né au milieu des vignes en Bourgogne. Une savoureuse recette en photos.

C'est en Bourgogne, au milieu des vignes, qu'est née cette recette. Classique des plats de brasserie, la recette des oeufs meurette façon grand-mère se compose d'un oeuf poché nageant dans une sauce au vin rouge, accompagné de lardons et d'oignons.

Une recette que j’ai légèrement modifiée en utilisant des oignons nouveaux et j’ai cuit les œufs à 63° degrés avec un thermoplongeur.

Recette pour deux personnes

Degré de difficulté : facile

Les ingrédients de la recette

• 70 g de petits lardons fumés

• 2 œufs bio

• 1 échalote

• 3 petits oignons nouveaux avec les tiges.

• 6 champignons de Paris

• 50 g de beurre 

• 1 demi-cuillère à soupe de farine

• 2 tranches de pain rassis

• 3 dl de vin rouge

• 200 ml de fond de veau brun

• Sel

• Poivre 

  
  

La préparation de la recette

Mettez vos œufs à cuire au thermoplongeur. Comptez bien trois quarts d’heure pour qu’ils arrivent à 63°.

Ce qui vous permet d’avancer tranquillement, avec le reste de la recette.

Épluchez et ciselez l’échalote.

Lavez, coupez les champignons en petits quartiers.

Coupez le pain en petits cubes. Faites-les dorer dans une poêle chaude avec 15 g de beurre pendant 3 min en les remuant.

Faites blondir la moitié de l’échalote dans une casserole durant quelques minutes, avec un peu de matière grasse,

sans coloration.

Saupoudrez avec la farine et mélangez avec une cuillère en bois ou autre, puis versez le vin. Portez à ébullition et faites flamber.

Ajouter 200 ml de fond de veau brun et la couenne du lard fumé.

Laissez réduire de moitié à feu doux.

La sauce doit être onctueuse et relativement puissante, avec des notes de fumaison apportées par le lard fumé.

Faites blondir le reste de l'échalote dans 10 g de beurre pendant 2 min, ajoutez les champignons et laissez cuire 5 min environ en salant et poivrant et mettez-les dans la sauce, vin rouge.

Faites légèrement caraméliser, les oignons nouveaux coupés en deux (que la partie blanche avec un peu de tige) dans une poêle, avec un peu d’huile et du beurre, et un peu de sucre fin, des deux côtés. Salé et poivré.

Faites revenir les petits lardons 3 min.

Laissez le tout au chaud.

Une fois les œufs arrivés à 63°.

Versez un peu de sauce au vin rouge dans le fond de chaque assiette creuse.

Casez puis posez délicatement 1 œuf, mettez autour les champignons, les lardons, les oignons nouveaux caramélisés et les croûtons, poivrez.

Parsemez dans l’assiette, un peu de vert d’oignon nouveau finement ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Ça peut être remplacé par de la ciboulette, mais comme j’avais les tiges d’oignons autant les utiliser.

Astuces.

J’ai mis dans cette recette des oignons nouveaux, pour y apporter une touche printanière.

Cette recette, je l’avais faite ce printemps, mais je ne l’avais pas publiée, faute de temps. 

Si vous n’avez pas de thermoplongeur.

Faites chauffer de l'eau dans une petite casserole.

Ajoutez le vinaigre.

Faites pocher les œufs un par un dans ce mélange pendant 2-3 min.

C’est un plat gourmand et un grand classique de la cuisine française, qu’on accompagnera forcément d’un joli Pinot Noir, bien structuré de Bourgogne ou d’ailleurs.

Comme pour moi, c’était une première aussi bien pour l’œuf en Meurette, que pour l’utilisation du thermoplongeur, je l’ai mangé aussi bien en version entrée qu’en version plat principal.

Ce qui est important dans cette recette c’est la qualité des ingrédients, surtout des œufs et du lard fumé.

Voilà, maintenant il ne reste plus qu’à vous faire plaisir !