Un repas particulier, pour un moment particulier, au restaurant de L'Hôtel de Ville à Crissier, chez le Chef Franck Giovannini, trois Etoiles Michelin et Super Coup de Coeur du blog.
- Admin
- 21 juil.
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 26 juil.
Un repas particulier, pour un moment particulier.
Ce n’est pas tous les jours que je mange dans un trois étoiles Michelin, je voulais passer le cap des 60 ans de manière particulière.
Et c’est forcément à l’Hôtel de Ville à Crissier que je voulais vivre ce moment.
C’est un établissement que je suis depuis mon arrivée en Suisse et où j’ai eu la chance d’y avoir déjà fait un repas du temps de Philippe Rochat dans les années 90.
Aujourd’hui, c’est le Chef Franck Giovannini qui a repris la suite de ses illustres prédécesseurs, Frédy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier, tous 3 étoiles Michelin.
Le chef a repris les rênes du restaurant avec son épouse Stéphanie en 2016.
Je m’approche à peine du restaurant que la porte s’ouvre et un sourire vient m’accueillir sur le perron. Puis, je suis conduit à ma table.
Je sens tout de suite, que je vais passer un agréable moment à table .
La salle est contemporaine, avec des tables suffisamment espacées pour créer une atmosphère ambivalente où se mélangent convivialité et discrétion.
En arrivant, j’hésitais entre le Menu Gastronomique 410.- chf ou le Menu Découverte à 8 plats surprises et à 360.- chf. Je ne suis pas forcément fan de surprises, mais le Menu Gastronomique a été largement publié sur les réseaux, et je voulais proposer à mes lecteurs d’autres photos.
En semaine, du mardi au vendredi, l’établissement propose aussi un Menu Rapide à 260.- chf.
Je ne vais pas vous d’écrire la carte des vins, elle est immense et juste magnifique.
Mon repas débute par trois amuses-bouche.
Présentation des pains pour le début de repas.
Consommé rafraîchissant de filets de perches du port d’Ouchy aux tomates et caviar impérial.
Un de mes coups de cœur du repas.
Un plat plein de saveurs, de l’iode avec le caviar, la fraîcheur de la tomate et le goût puissant de la perche.
Ce plat est un joli voyage gustatif, que je découvre à chaque bouchée.
Marinière de pétoncles déglacée au Dézaley, petits pois du jardin, pimentés aux zestes d’agrumes.
Un plat qui ne m’a pas forcément convaincu.
Fricassée de grenouilles au persil et chanterelles, réduction acidulée et courgettes croquantes.
Un fabuleux trompe-goût, puisque que si on ne m’avait pas présenté mon plat, j’aurais dit que c’était du ris de veau. Avec un travail incroyable sur la grenouille, qui était croustillante et servie fondante dans une sorte de crépinette recouverte d’épinards.
Coup de cœur du repas, un plat savoureux et terriblement réconfortant.
La grenouille a été travaillée comme une poire de ris de veau, croustillante à l’extérieur et tendre et moelleuse à l’intérieur.
Un plat totalement régressif, je me régale !
Bouchées de poisson bleu, frottées au basilic, crème légère au pesto et primeurs de Bremblens.
Cuisson formidable du maquereau et incroyable travail sur les légumes.
Médaillons de cardinal des mers marinés au curry, haricots de La Côte assaisonnés de jus de carcasse.
Le cardinal est pour info, du homard.
Un joli plat ou la délicatesse de la sauce curry est contrebalancé par la puissance du jus du crustacé et des haricots en différentes textures : crus, al dente et en mousseline.
J’avais des doutes au départ, mais il a fait une très belle association, avec un Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits rouge 2020 du Domaine David Duband.
Selle d’agneau lardée à la fleur de thym, mousseline d’olives Picholine et poitrine confite.
Magnifique cuisson de la viande qui était d’une tendreté incroyable et joli travail sur les accompagnements. Une assiette technique, mais sans réelle émotion, pour moi.
Fromages frais et affinés.
Splendide chariot de fromages, avec ce midi une soixantaine de sortes.
Pour accompagner mes fromages, une Côte Rôtie 2022 du Domaine François & Fils.
Pour terminer mon repas, deux très agréables desserts.
Cocktail givré de cerises «Blondel », framboise de Gollion et tuile d’amandes caramélisées.
Sorbet poudré de fraises « Mara » rehaussé au balsamique des Alpes bernoises et noisettes torréfiées.
Friandises.
Les vins dégustés lors de mon repas.
Chasselas de Neuchatel " Les Chaux" Domaine Ruedin (apéritif)
Sancerre blanc " Le Paradis" 2022 Mathias Planchon
Heida 2023 A.C Bolliger & J.F Frey.
Domaine Deiss " Ribeauvillé ", un assemblage de Riesling, Sylvaner et Pinot Blanc.
Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2022 David Duband.
Touriga National 2022 Domaine d'Esige (Genève)
Côte Rôtie 2022 du Domaine François & Fils.
Recioto Della Valpolicella 2019
Et en fin de repas, mon menu imprimé.
Mon addition du jour : 609.- chf
Le service, quant à lui, est tout simplement impeccable : attentionné, professionnel et discret, rendant cet instant encore plus agréable.
Mention spéciale à mon sommelier qui m’a proposé de supers accords mets et vins lors de mon repas et à la sympathique cheffe de rang qui m’a servie tout le long du repas.
Sans oublier, Madame Giovannini en hôtesse d’accueil, qui passe de table en table en table pour savoir comment se déroule votre repas.
Le restaurant de l’Hôtel de Ville est un moment particulier dans la vie d’un gastronome et je ne peux que vous conseiller de vivre ce moment de gourmandise.
Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier
Rue d'Yverdon 1,
1023 Crissier
Mon système de notations (à lire ici)
❤️❤️❤️❤️❤️/ ❤️Super Coup de cœur ⬅️ Hors catégorie, pour sa cuisine et son service sont hors normes.
❤️❤️❤️❤️ Grand moment de plaisir
❤️❤️❤️ Très bon
❤️❤️ Bon
❤️ Moyen
Commentaires