Menu chasse en terrasse au restaurant de l'Hôtel de Ville de Vaulruz 1627.

Menu chasse ce midi (20.09.25) au restaurant de l’Hôtel de Ville à Vaulruz.

Je profite de l’offre en cinq temps à 85.- chf, que l’établissement propose ce samedi.

Et c’est en terrasse que je vais le déguster.

Ce midi, c’est une première pour moi de manger de la chasse en terrasse, mais il fait si beau. 

Mon repas : très agréable, grâce à l’équipe de service « aux petits oignons », la belle sélection de vins au verre (la plupart bio) et bien sûr la cuisine du chef Mathieu Teurtrie.

Un chef qui travaille seul en cuisine et qui fait tout maison de A à Z.

Je peux vous l’assurer, il n’a pas le temps de s’ennuyer.

Du pain, aux desserts, tout, tout, est fait avec ses petites mains.

D’ailleurs, j’ai fini mon repas en apothéose avec un mixte de différentes préparations de pâtisserie, les unes meilleures que les autres et forcément mon coup de cœur de mon repas.

Mon menu surprise chasse tiré de la carte.

Terrine de lièvre et foie gras. Brioche aux fruits secs, beurre d’estragon, crémeux carotte cumin.

Une entrée qui part pour moi dans tous les sens, sans vraiment de liants avec les aliments qui composent cette assiette. Tout est bon, mais rien ne s’accorde avec la terrine, à part la brioche, bien sûr.

Ravioles de champignons. Crémeux de panais.

Agréables et légères, les ravioles sont accompagnées de quelques chanterelles fraiches et de champignons en pickles.

Médaillons de cerf, jus au cidre, charlotte aux pommes et groseilles.

La bonne idée de ce plat, la charlotte aux pommes et groseilles dans l’idée du dessert.

Une première pour moi. J’ai adoré.

Ce plat a fait un bel accord avec le Pinot-Noir « Vieux Village » 2023 du Domaine Simonet à Vully.

Jarret de chevreuil, sauce à la groseille, garniture chasse, crémeux patate douce.

Les garnitures très bonnes avec notamment une mention spéciale pour le chou rouge qui est simplement divin. Les späztlis sont parfaits et faits maison.

Le jarret est bon, mais sec et il manquait de sauce pour moi.

J’ai toujours de la peine avec ces cuisiniers qui oublient qu’un plat doit être servi avec de la sauce.

C’est aussi ce manque de sauce qui a fait que le jarret a séché lors de son réchauffage. Dommage !

Mixte de différentes préparations de pâtisserie, les unes meilleures que les autres et forcément mon coup de cœur de mon repas.

J’ai terminé mon repas de façon très agréable, avec ce beau choix de pâtisseries.

Franchement, du top niveau, ce qui me fait penser que le chef est peut-être meilleur pâtissier que cuisinier, en tout cas sur ce repas.

Pour conclure. J’ai passé un bon moment à l’Hôtel de Ville à Vaulruz, mais je pense que ce n’était pas forcément le bon jour, ce midi. Le chef avait à gérer, en plus de ma table, une table de trois et une grande tablée de plus d’une vingtaine de personnes, avec des enfants, qui sont parties tous à la carte (même si les plats étaient réservés à l’avance).

Déformation professionnelle.

C’est sûrement ce qui a fait, qu’il y avait beaucoup d’erreurs techniques lors de mon repas. Les ravioles qui ont séchées sous la salamandre ou le passe, comme vraisemblablement le jarret, le temps de pouvoir s’occuper des autres clients. Les mignons avaient été précuits, ce qui est toujours dommageable pour ce genre de produit.

C’est difficile de faire beaucoup mieux seul en cuisine.

Maintenant, j’avoue aussi que j’avais beaucoup d’attente peut-être trop, ce qui ne veut pas dire que mon repas n’était pas bon, bien au contraire.

Je suis encore plus exigeant en période de chasse. C’est une période qui nous propose de super produits, qu’il faut juste magnifier et respecter.

Mon addition du jour : 123.20 chf avec mon menu à 85.- chf, un verre de Chasselas Simonet à 6.50 chf, un verre de Vouvray à 8.- chf, un verre de Pinot Noir Simonet, un verre de Côte du Rhône à 6.50 chf, un café à 4.20 chf et une minérale 5 dl à 5.-chf .

Restaurant Hôtel de Ville

Rue de l'Hôtel-de-Ville 29

1627 Vaulruz

Tél : 026 912 08 08

www.hdvv.ch/

Mon système de notations (à lire ici)

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❤️❤️❤️❤️ Grand moment de plaisir  

❤️❤️❤️ Très bon  ⬅️

❤️❤️ Bon  

❤️ Moyen