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Cuisinier

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Les macaronis du chalet, une délicieuse recette, originaire du canton de Fribourg et enracinée dans les alpages, offre un réconfort authentique. Ils sont à la fois crémeux et terriblement savoureux.

Macaronis du chalet



Cette délicieuse recette, originaire du canton de Fribourg et enracinée dans les alpages, offre un réconfort authentique. Ils sont à la fois crémeux et terriblement savoureux.


Il existe plusieurs variations de cette spécialité : avec ou sans oignons, pommes de terre, lardons, et le choix entre la crème 35% de matières grasses ou la crème de gruyère.


Autrefois préparés dans les alpages, ces macaronis cuisaient dans un chaudron, où l’on faisait revenir les oignons, ajoutait pommes de terre et pâtes, puis versait progressivement le bouillon pour une cuisson similaire à celle d’un risotto.

Une recette du terroir, simple à réaliser, qui ravira les papilles des petits comme des grands !


Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn


Ingrédients.




  • 400 g de macaronis  fribourgeois

  • 100 g d’oignons blancs ciselés

  • 200 g de lard fumé coupé en cubes

  • 100 g de pomme de terre  

  • 50 g de beurre

  • 2 dl de crème double

  • 200 g de Gruyère AOP râpé

  • 2 dl de fond de veau blanc

  • Vin blanc, environ deux dl

  • Feuille de laurier

  • Sel

  • Poivre


Préparation :



Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de petite taille.

Les cuire à l’eau salée en faisant attention de les garder fermes.

Les égoutter, puis les refroidir à l’eau froide.



Dans une cocotte, faire fondre le beurre, mettre les lardons à rôtir, puis les oignons, sans les colorer, ajouter  le vin blanc, laissez réduire et mouillez avec le fond de veau.



Ajoutez la crème et laissez réduire.

Cuire les macaronis dans l’eau salée (ne pas trop les cuire, important).

Égoutter les pâtes et les rajouter à la préparation, avec les cubes de pomme de terre et le fromage râpé.

Mélanger en chauffant, saler, poivrer.

Une fois, que les macaronis sont chauds, ils ne doivent plus recuire.



Trucs et astuces.


Si vous n’avez pas de macaronis, vous pouvez les remplacer par des pennes.

Personnellement, j’ai souvent fait cette préparation avec du jambon de la borne que j’ai coupé en petits cubes.

Je trouve que le gout est plus puissant.

Le fond de veau est facultatif, mais il permet d’avoir une sauce un peu plus légère et savoureuse.



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