Amateur d’abats, je ne pouvais pas, ne pas participer au menu spécial « Tapas d’abats et produits tripiers » à la Maison Décotterd.
- Admin
- 30 juin
- 3 min de lecture
Amateur d’abats, je ne pouvais pas, ne pas participer au menu spécial « Tapas d’abats et produits tripiers » à la Maison Décotterd.
Un repas qui date maintenant, puisque ce repas avait lieu le 20 mars 2025 à midi.
C’est aussi un post qui sera plus en photos et vidéo.
Je suis un grand fan d’abats, mais je n’en ai jamais mangés d’aussi bien cuisinés et autant de sortes dans un seul et unique repas.
Un repas qui était clairement un sans-faute et tout le mérite en revient à Stéphane Décotterd, qui est indiscutablement un grand chef et il les as cuisinés de manière incroyables, en les magnifiant mais en respectant les caractéristiques de chacun.
Cuissons et assaisonnements parfaits, bref le rêve !
Ce midi, il y avait quelques premières pour moi, comme les animelles d’agneau, les cœurs de poulet, des crêtes de coq et bien d’autres, puisque je ne les ai pas tous dégustés.
C’est vrai que culturellement et suivant où nous naissons, nous sommes plus habitués à manger un abat plutôt qu’un autre. En Alsace, je n’ai jamais entendu parler de cœur de poulet, plus des crêtes de coqs, mais ce n’ai pas pour autant que j’en avais mangées avant ce midi.
Les grands classiques de la cuisine, comme les tripes, les pieds de porc, j’en ai toujours cuisiné.
Pourtant quand je sors manger, c’est pas forcément un plat d’abats que je sélectionnerais.
Tout d’abord, parce que ce n’est le genre de plat qui demande quand même de la technique et surtout il doit être super frais.
Je n’ai par exemple jamais mangé un ris de veau parfaitement épluché et cuit.
Et pourtant, à la carte, ils ne sont pas donnés.
Mais revenons à mon repas et à mon menu ce midi.
Museau de bœuf, en salade au gruyère et cornichons.
Un classique que nous avions la chance d’avoir assez souvent à table à la maison chez mes parents.
Cœurs de poulet, en brochette, saladine aux graines de sésame.
Cuisson parfaite des cœurs, qui sont à la fois croquants et tendres en bouche.
J'ai adoré, mais j'adore le sésame.
Langue de bœuf en vinaigrette à l’estragon.
Rien à redire, la viande est tendre et fond en bouche.
Ris de veau rôtis au vinaigre balsamique, chips de pommes de terre.
Parfaitement cuits et glacés, mais que dire des chips de pommes de terre ? Simplement divines et très croustillantes.
Rognons de veau à la moutarde et à la sauge. Riz basmati.
Une fois de plus cuisson parfaite des rognons, qui sont cuisinés dans une sauce enrobante.
Animelles d’agneau, poêlées meunière en persillade, pomme paille.
Même pas peur, c’était succulent comme les pommes paille.
C’est impressionnant comme les produits que le chef travail sont revalorisés.
J’ai jamais mangé de pommes pailles aussi bonnes.
Oreilles de cochon croustillantes aux épices. Soupe de pois cassés.
Une revisite de la soupe aux pois cassés, avec des oreilles de cochons plus que croustillantes.
Crêtes de coq en beignets, sauce tartare.
Les beignets super bons, à la fois croustillants et translucides. Pour moi, c’était probablement une pâte à tempura. Petite déception tout te même, pour la sauce tartare qui n’était pas digne d’un chef étoilé.
En plus c’était plus une mayonnaise compacte qu’une tartare puisqu’elle n’avait pas la garniture qui la compose, ou alors je ne l’ai pas trouvée.
Pied de porc, en ballotine, jus truffé, pommes sautées
Je voulais laisser de la place pour les tartes du chef pâtissier : enfin des tartes, juste de véritables dingueries d’un petit génie de la pâtisserie.
Mon coup de cœur sur les quatre : La tarte chocolat praliné.
Mon addition de midi :145.- chf, avec mon menu sur mesure à 89.- chf, une eau minéral 75 cl à 6.- chf, un assortiment de quatre vins différents à 46.- chf et un café à 4.- chf.
Merci à toute l’équipe de la Maison Décotterd pour cet incroyable moment et votre accueil.
Merci au chef, pour cette super proposition de menu et croyez-moi, il y avait un énorme travail sur chaque assiette, pour sortir des plats pareils.
Pour conclure et pour finir, la déception de mon repas, le chef sommelier qui n’est pas capable de présenter les vins et surtout pas de les commenter. Je pense qu’entre neuf et dix-neuf chf le dl, le client a le droit de voir la bouteille avant qu’on la lui serve.
Et je signale quand même que pour aller manger au restaurant je dois travailler pour payer mon repas et lui est payé quand le client viens.
Heureusement les serveurs qui se sont occupés de ma table étaient plus professionnels.
Sinon la vue est toujours totalement incroyable.
Restauurant Stéphane Décotterd
Rte de Glion 111
1823 Glion
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