Belle vue et bonne cuisine au restaurant Là-Haut à Chardonne
Ce midi (, direction Chardonne et le restaurant Là-Haut, qui a changé de tenanciers depuis le 17 juillet. C’est maintenant un restaurant bistronomique, repris par le couple Julien et Morgane Ostertag. Le cadre est toujours aussi agréable et épuré et la vue n’a pas changé.
Le chef Julien est l’ancien chef du restaurant Le Raisin à Cully avec un 14 Gault & Millau.
Pour bien débuter mon repas et en apéritif, un verre de Pinot Gris « Cardona » 2023 de J.F Neyroud-Fonjalaz à 9.- chf. Le domaine est pratiquement en face du restaurant.
La carte des vins est belle et l’établissement propose une belle carte des vins au verre.
En semaine, le restaurant propose un menu du jour à composer parmi trois entrées, trois suites et un café gourmand ou une assiette de fromages.
L’assiette unique est à 22.-chf, les deux plats, 36.- chf et le menu complet est à 44.- chf.
Arrive un chiche amuse-bouche à base de concombre et de menthe qui est surmonté d’un malheureux et unique cube de féta. C’est bon, rafraichissant, mais ???
J’entame mon repas avec des calamars frits et citron en apéro-tapas.
Je dois avouer qu’il est difficile de faire plus sobre, mais les calamars étaient super bons, bien frits et c’est vrai que le citron suffisait pour profiter pleinement du gout des teuthides.
Mon entrée à la carte.
Un pressé de volaille de la Gruyère et jeunes poireaux, sauce gribiche.
Rien à dire techniquement et gustativement, le pressé est bien exécuté.
La volaille est savoureuse et tendre.
Elle a profité de son bouillon de cuisson pour la parfumer.
Quelques légumes de cuisson de la volaille et du persil haché garnissent le pressé, pour le magnifier et le rendre encore plus gourmand, il ne reste plus qu’à l’accompagner avec la délicieuse sauce gribiche, comme un condiment.
La bonne idée : la mignonette de différents poivres, qui apporte un réel plus gourmand, si vous faites en sorte de ne pas trop en prendre.
Avec mon entrée, un verre de Chasselas 2023, La Bacchanale de Fabrice Neyroud à 6.- chf.
Ma suite du jour, je l’ai tirée de la partie : Au bord de l’eau.
Du dos de merlu juste rôti, courgette « violon » jus de coquillage et petites ravioles,
Un plat qui aurait été parfait, si l’émulsion avait été plus concentrée en saveur marine. La cuisson du poisson est merveilleuse.
Les ravioles maison, sont absolument savoureuses.
Les moules étaient parfaitement cuites et à la minute.
Il ne manquait pas grand-chose dans ce plat pour que j’oublie le lac pour me retrouver dans un restaurant en bord de mer.
Pour ma part, j’ai découvert ce midi, la courgette « Violon » que je n’avais jamais mangée et je l’ai trouvé savoureuse.
J’ai accompagné mon plat d’un excellent Bourgogne blanc « Chardonnay » 2017 de Côtes-de-Nuits-Villages de Philippe Cordonnier à 12.- chf.
Une pêche qui n’a pas vraiment la pêche.
Pour terminer mon repas une pêche rôtie au miel et romarin.
Tuile aux pignons de pin et glace Panna, à 15.- chf.
Je ne sais pas si c’était parce que j’étais le premier à commander mon dessert en plein service de la cuisine, mais j’ai trouvé mon dessert sans intérêt. La pèche était à peine tiède, pas rôtie et elle manquait de saveur.
Quant à la tuile elle n’était pas croustillante et c’est bien dommage.
Au final, c’est un dessert inintéressant.
Mon addition du jour : 132.70 chf, avec une demi bouteille d’eau à 4.50 chf, un café à 4.20 chf
Le service est aux petits soins et la cuisine est bonne. J’ai vu passer autour de moi de belles assiettes généreuses et qui semblaient gourmandes.
Le restaurant La-Haut est une adresse à visiter, mais n’oubliez pas de réserver.
Ce samedi midi, c’était quasiment complet.
Restaurant La-Haut
Rue du Village 21
1803 Chardonne
Tél : 021 921 29 30
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