Gros, gros coup de cœur ce midi à l'Atelier Greng à Greng, un tout nouvelle établissement repris depuis début avril par un jeune couple, Valérie Bieri et Michel Hojac et qui va faire parler de lui.

Alerte pépite et dans tous les sens du terme.

Même si le temps ne le permet pas, la terrasse invite à la quiétude.

Gros, gros coup de cœur ce midi à l'Atelier Greng à Greng, un établissement repris depuis début avril par un jeune couple, Valérie Bieri et Michel Hojac. Mais d’abord je dois remercier Olivier Sciboz, pour le tuyau.

Et comme c’est le cas ce midi, c’est l’agréable salle intérieure de 16 places qui prend le relais.

L'agréable petite salle de 16 couverts.

Je vous dis tout de suite, j’ai fait un repas incroyable plein de saveurs et irréprochable techniquement.

Du pur plaisir.

Une belle carte des vins à prix tout doux, puisqu’une grande partie se situe entre 48.- chf et 70.- chf , avec de quoi largement y trouver son bonheur.

Les vins au verre sont eux proposés entre 9.- chf et 14.- chf. À souligner que l’établissement propose aussi à la carte trois vins autrichiens sans alcool. Pour ma part, je suis parti sur l’association mets et vins.

La carte des mets.

Le midi en semaine, l’établissement propose un menu du jour entrée et plat à 35.- chf avec eau et café.

La carte est composée en grande partie avec des plats du menu « Atelier » et quelques autres propositions. Quant au Menu Atelier, il est modulable et est entre 98.- chf (3 plats) et 149.- chf pour six plats.

Mais vous avez encore le choix entre quatre ou cinq.

Un chef qui ne doit pas beaucoup dormir la nuit, tellement il y a de travail sur chacunes de ses assiettes.

En fait, c’est sur place que j’ai appris que le chef était seul en cuisine (avec occasionnellement une aide qui vient travailler et cuisine et en salle), et le travail ne manque pas, pour dresser et finaliser d’aussi belles et goûteuses assiettes.

Comme je fais rarement le voyage pour rien, je pars sur le grand menu à six plats.

Le Menu «Atelier»

Pour débuter, une tartelette hyper croustillante de tartare de saumon et melon.

Ce sera le prélude à une jolie balade gustative dans l’univers du chef.

Eh oui, ça commence bien !

Et avec ma tartelette et en consultant les carte un verre d'un excellent Pinot Gris du Domaine Charvet.

Kingfish

Concombre – Radis – Sud XO

Deux propositions, diamétralement opposées, une plus végétale et fraîche avec le concombre, la pomme verte et la sauce ponzu et la deuxième où je suis partie directement en Asie.

Super travail dans les deux cas, mais j’avoue que j’ai eu un faible pour la deuxième. En tout cas, ça a été du très, très beau travail pour l’un et l’autre.

Assaisonnement, originalité, trop bien. 

Avec mon plat, un vin de Montlouis-sur-Loire, Le Grand Clos, le Rocher des violettes. Un assemblage de vielles vignes de Chenin.

Un joli voyage plein de saveurs.

Burrata

Pêche – Tomate du Seeland – Estragon

Simple et efficace et tout à fait de saison. Enfin simple, c’est un grand mot puisqu’il y a beaucoup de travail sur cette assiette, qui est tout simplement parfaite d’équilibre et de saveurs.

Avec mon plat un rosé de Bandol 2023, du Domaine de Tour du Bon, un assemblage de Mourvèdre, Cinsault et Grenache.

Vraiment top !

Sandre des Alpes

Fenouil – Safran – Beurre blanc aux tomates

Magnifique cuisson du poisson. Le fenouil est travaillé en deux textures, un croquant et  celui du bas plus fondant. Un super et savoureux plat, comme j’aime.

Félicitations, au chef pour cette sublime cuisson.

Avec mon plat, un super Sauvignon Blanc du Tyrol italien 2023, Weingut Obermoser.

Duo de bœuf suisse dry aged.2023Avocat – Pamplemousse – Queue de bœuf

Parfaite cuisson de la viande et joli travail sur la queue de bœuf.

Avec mon plat, un vin des Marche 2019 " Dezio " du Domaine Dezi. Un assemblage de Montepulciano et Sangiovese.

La croquette de queue de boeuf.

Ne me demandé comment le chef à fait, peronnellement je n'ai pas compris. Mais c'est beau et trop bon !

Variation de fromages de l’affineur Bruni à Thun

Moutarde aux figues – Pain aux fruits – Raisins

Avec mon choix de fromage un Porto de 20 ans d'âges. C'est de plus en plus rare de faire un accord avec le fromage et du Porto. Mais il était réussi.

Abricot

Thym – Cheesecake – Vanille

Et même au moment du dessert, le chef fait encore un exploit, avec son dessert.

Avec mon dessert, un Jurançon " Ballet d'Octobre " 2021 du Domaine Cauhapé. Un 100% Petit Manseng, d''une belle intensité, le nez s'exprime sur des accents nets et agréables de fruits exotiques et d'agrumes portés par des notes de pains d'épices. Dès l'attaque en bouche, la douceur et la fraîcheur s'affichent. L'avantage de ce vin : il est très peu sucré, ce qui est agréable en fin de repas.

Comme tous les plats de mon menu, une fois de plus le chef a fait un travail incroyable avec plein de saveurs et de textures sur ce dessert. C’est une façon bien agréable de finir mon repas.

Ce midi, j’ai fait de belles associations mets et vins, grace aux beaux choix de la patronne.

Mon addition du jour : 240.- chf avec une minérale 7,5 cl à 9.50 chf , un expresso à 5.50 chf, mon menu à 149.- chf et les vins qui ont accompagnés mon menu.

L’établissement est très agréable, le cadre tout autant et que dire de la belle terrasse.

L'Atelier Greng à Greng du jeune couple Valérie Bieri et Michel Hojac, une véritable pépite à absolument visiter et forcément Coup de Cœur du blog.

Assaisonnement parfait, cuissons plus que parfaites, étonnement gustatif et qu’elle travail sur chaque plat, alors que demander de plus en sachant que le chef travail seul en cuisine.

Le chef Michel Hojac a une cuisine précise, vive et ensoleillée, et chaque plat est conçu avec une grande minutie dans les saveurs et les textures.

Le Coup de Coeur, est tout autan pour la cuisine savoureuse et technique du talentueux chef Michel Hojac et pour le charmant accueil de sa conjointe Valérie Bieri, pour sa belle carte des vins et de ces beaux accords mets et vins tout le long de mon repas. Je précise que Madame connait parfaitement ces vins.

Pour moi, l’Atelier Greng est une étonnante et très belle surprise.

Une belle adresse, qui pour moi devrait pouvoir déjà faire une entrée dans les guides gastronomiques, pour la qualité et l’originalité de la cuisine du chef, avec au minimum un bon 14 G & M, et largement mérité après mon repas.

Un petit conseil, si vous voulez pleinement profiter de ce très belle établissement, faite comme moi, réserver le samedi midi. Comme la plupart des établissements c’est plus calme et le jeune duo aura plus de temps à vous consacrer.

Restaurant L'Atelier Greng

De Castella-Platz 19

3280 Greng

Tél : 026 558 88 78

www.atelier-greng.ch/

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