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Cuisinier

  • Admin

Repas de midi au restaurant de L’hôtel-de-Ville 1867 à Ollon.


Repas du 29 décembre 2022.

Repris en avril 2022 par Audrey Feutren-Halgand, cheffe pâtissière et Grégory Halgand, chef cuisinier, le restaurant de l'Hôtel de Ville d'Ollon propose des mets de brasserie au café et à la terrasse durant la belle saison et une cuisine plus gastronomique dans la partie restaurant .



Un chef au joli parcours professionnel : Relais Bernard LOISEAU (3* Michelin) à Saulieux, Patrick JEFFROY (2* Michelin), à Carantec, en Bretagne, Jean-Luc RABANEL (2* Michelin), à Arles, le Georges V et à la Tour d’Argent, à Paris.

Au Chalet Royalp Hôtel et Spa, à Villars, le chef a obtenu une étoile Michelin, il y a quelques années maintenant.

L’Hôtel de Ville propose deux cartes, une pour le midi et depuis quelques semaines, plus gastronomique et de saison au restaurant, avec deux menus, un Découverte de 5 plats à 125.- chf et un Dégustation de 7 plats à

155.- chf.

Le Restaurant est ouvert les soirs, le jeudi et vendredi, et midi et soir, le samedi et dimanche.



Il va de soi, qu’en venant un jeudi midi, je mangerai forcément au Café et que je prendrais le menu du jour à 23.- chf ( qui est accompagné d’un verre de vin ou d’un thé froid maison ) et comme toujours (ou très souvent) j’allais y rajouter une entrée à la carte.


Ce midi, ce sera, le pâté en croûte, gelée de Porto à 24.- chf, qui m’a fait de l’œil .

Un pâté en croute vraiment topissime.

La pâte, la farce, tout était parfait et j’ai adoré les pickles de légumes.

En plus, la présentation était belle.


Avec mon menu, je reçois un verre de blanc, qualité vin ouvert, mais comme il n’a pas été présenté, je n’en sais pas plus ?

Mon entrée menu du jour, une petite salade verte, agrémentée d'une délicieuse vinaigrette et d'oignons frits maison.



Le plat du jour, émincé de chevreuil, spaetzle aux champignons.

Ayant la vue sur la cuisine ouverte, j'ai eu la chance de pouvoir voir travailler le chef en live.


L'émincé était sauté minute, comme les spaetzles et les champignons.

La sauce, faite en dernière minute, était fade et était émulsionnée minute, devant le passe.

L'assiette était bonne, la viande tendre.

Après, il était difficile de faire un dressage plus simple que ça.

Mais je pense que ce midi pas trop le choix ?


J'ai accompagné mon repas d'un excellent Gamay à 6.- chf le verre, de la famille Blum du domaine La Combaz à Ollon, un joli vin structuré et ample avec une nuance finement épicée, un joli fruit et des tanins soyeux.



Pour terminer mon repas, un café gourmand à 12.- chf.

Bon, mais décevant et il manquait clairement de générosité.

D'autant plus décevant que la patronne à une formation en pâtisserie, et est cheffe.


Que s'est-il passé ce midi en cuisine ?

Manquait-il du personnel, des malades ?


Le chef Grégory Halgand est, c'est sûr, un très bon chef et pour l'avoir vu travailler, est un perfectionniste, mais seul en cuisine ce midi (il y avait bien une cuisinière qui était là occasionnellement, mais qui brassait plus d'air qu'autre chose et qui ne lui donnait pas vraiment de coup de main) difficile de servir autant de clients en faisant tout à la minute et seul, même avec une carte réduite.


La salle du restaurant.


Pour avoir un peu d’expérience en cuisine, on nous a toujours dit que la mise en place se faisait avant ou après, pour pouvoir se consacrer pleinement au service et que celui-ci ne commençait pas à la première commande, mais avant.

Et le soir avec le restaurant en plus, c’est encore plus compliqué !

L’hôtel-de-Ville à Ollon est sûrement une bonne adresse.

Il a la chance d’avoir deux bons chefs à sa tête.

Ce midi, surement que c’était un accident, un cuisinier manquant ? Je ne sais pas ?

Par contre le café gourmand était désolant, pour 12.- chf.

Mon addition du jour : 60.- chf


Restaurant de L’hôtel-de-Ville

Place de l'Hôtel-de-Ville

1867 Ollon

Téléphone : 024 499 19 22

www.hotel-restaurant-ollon.ch



Mon système de notations (à lire ici)

❤️❤️❤️❤️❤️ Coup de cœur

❤️❤️❤️❤️ Grand moment de plaisir

❤️❤️❤️ Très bon

❤️❤️ Bon ⬅️

❤️ Moyen

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