Cuisinier

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Voici l'appétissante recette du chef Benoit Gremaud. La Table D’Hôtes " Au 1er " à Bulle



Coup de Cœur, du blog, en novembre 2021.

Ce midi là, j’ai eu beaucoup de plaisir à déguster la cuisine du chef Benoit Gremaud et aujourd'hui il vous offre une délicieuse recette à faire à la maison, et qui risque d'épater vos invités.


Une recette d'inspiration Paul Bocuse, mais avec des courgettes et tout le tallent du chef Benoit Gremaud.


Quand deux grands chefs se rencontrent, ils parlent de quoi ?


Voici mon post lors de cette délicieuse visite. A lire ici.


La Table D’Hôtes Au 1er fait partie du label : Fait Maison et le chef est respectueux des produits et des saisons.

Une adresse à absolument découvrir, pour sa bonne cuisine.

Par contre, comme il est seul en cuisine n’oubliez pas de réserver à l’avance.



Filet de Truite saumonnée en écailles de courgettes et beurre rouge


Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de truite saumonnée frais

2 belles courgettes si possible bien droite et pas trop larges

Beurre 20 gr pour le pochage du poisson et 200 gr pour la sauce

1 demi litre de vin rouge de cuisine corsé (genre jumilla).

3 dl de fumet de poisson

Préparation :

Enlever les petites arêtes des filets de poissons avec l'aide d'une pince bruxelle ou d'un éplucheur.

Laver les courgettes et les couper en quatres dans le sens de la longueur.

Emincer finement afin d'obtenir des petites écailles.

Blanchir brièvement dans l'eau bouillante et refroidir abondamment à l'au froide.

Reserver.


Disposer sur une plaque de cuisson et disposer les écailles de courgettes régulièrement sur les filets.

Faite chauffer une casserole, une foie bien chaude verser votre vin rouge, puis votre fumet de poisson.

Quant l'ensemble à réduit de moitié, commencer à mettre des petits morceaux de beurres et remuer (monter en terme culinaire) votre sauce au fouet, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. La liaison va ce faire, mais attention à la chaleur, ni trop fort ni trop doux, sinon pas de liaison, ni de brillant à votre sauce.

Assaisonner de sel et poivre.

Cuisson:

6 minutes environ en four vapeur.

Si vous avez pas de four vapeur, vous pouvez le cuire dans une poêle, avec un peu d'huile et de beurre à feu moyen avec un couvercle, sur la face avec la peau.

Attention pas de sur-cuisson, ce serais dommage !

Dressage :

Choisir une assiette blanche.

Y verser un joli rond de sauce bien rouge au centre.

Déposer délicatement le filet en écailles juste poché dessus et servir.


Pour accompagner ce plat : du riz, des pommes vapeurs, une tombée de poireau légèrement croquant, pourquoi pas des carottes au beurre, ou autres .

Faites un joli dressage et surtout faite vous plaisir !


Avant.


C'était vraisemblablement très bon !


Les photos, sont du chef Benoit Gremaud, la recette aussi et je l'en remercie.

Le peu d'humour, dans ce texte du blogueur 😜

Au 1er Table D’Hôtes

Grand-Rue 3,

1630 Bulle

Téléphone : 079 255 08 45

www.au1er.ch/


Les menus du jour sont sur le site et cette semaine surement la truite au menu.




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