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Cuisinier

  • Photo du rédacteurAdmin

Le Chalet Collet, Gros Coup de Coeur du Blog, est un superbe établissement construit avec ❤️

Diner du 06.08.2023.



Un repas que j’ai réservé en dernière minute. Normalement, nous devions ma sœur et moi faire un marché aux puces. Mais comme la nature, nous a été défavorable, forte pluie et froid, vers 10 heures nous avons pliés bagage, non sans être trempés.


De retour à ma chambre d’hôtes, ni une ni deux, je réserve ma table.


Le Chalet-Hôtel le Collet, je ne l’avais jamais visité, mais une amie FB, y avait séjourné et m’avait grand bien de l’établissement et des patrons. Alors, comme je suis à peine à une petite quinzaine de km du Collet, je n’ai plus qu’une envie, me faire plaisir !



Une adresse qui mérite un détour, voir plus un séjour 👍


L'entrée de l'établissement.

Direction le premier étage.


Une terrasse qui offre sûrement une belle vue, mais que le temps ce midi ne permettait pas de voir.


Une partie de la salle en entrant.

Bon, ce n’est pas le tout, mais je ne suis pas venu pour trier les lentilles, alors qu'est-ce que je mange de bon, ce midi ? Le hasard a voulu que je les retrouve dans un de mes plats.


Je consulte les cartes.

La carte des vins est belle.

L’Alsace y est bien représenté avec une belle sélection de domaines souvent bio.


Comme fréquemment, je me tourne vers la carte des vins au verre.

8 propositions originales la composent.

Pour ma part, je me suis fait plaisir avec des régions viticoles françaises que ne connaissais pas, comme un 100% Auxerrois des Côtes de Toul, du domaine Claude Vosgien, à 7,50 £ ou un Pinot Noir des Hautes-Marnes, Coteaux de Coiffy « Cuvée Smyrne du Domaine Florence Pelletier à 9.- £




La carte est claire, concise et attirante, avec des propositions qui me font toutes plus saliver les unes que les autres.

Elle se compose de treize propositions.

Les entrées à 14.- £, les plats à 23.- £, le fromage à 7.- £ et les desserts à 9.- £.

Le menu entrée, plat , fromage ou dessert , à 42.- £.

Pour ma part, j’ai longuement hésité, entre l’œuf parfait et le jambon macédoine

« relooké » (création Olivier Lapôtre 1992). J’ai pris le premier, mais le deuxième m’intriguait ? Des jambons macédoine, j’en ai fait pendant mon apprentissage 😅



Et pour la suite entre le chevreuil d’été/ chasse d’Olivier Nasti/ crème de maïs/ myrtilles et la caille que j’ai finalement choisie.

Pour les desserts, pas d’hésitation 😜,


Pour débuter mon repas, un assemblage blanc de Viognier, Roussanne et Clairette, cuvée Cave Vinum du Domaine Mas de Libian, à 9.- £. Un vin très agréable.

Il avait une jolie aromatique, avec des fruits blancs frais et des épices. En bouche, il était à la fois ample, suave, frais.



Mon repas débute avec en amuse-bouche, du tartare de truite et harissa maison.

Mon entrée



Œuf de poule heureuse cuit à 64°/ lentilles du gaec des grands prés en ravigote

Les cuissons de l’œuf comme des lentilles étaient parfaites.

L’ensemble est relevé par une délicieuse ravigote et des herbes de montagne.



La sauce ravigote est dans son sens actuel une vinaigrette froide additionnée de câpres, persil, cerfeuil, estragon, échalote ou oignons hachés.


Mon entrée carte.



mincé de truite fumée à la maison/ fanes et pickles de radis/ coco/ voile de céleri

La truite était excellente, sa coupe épaisse était parfaite pour profiter à la fois de son côté ferme et fondant en bouche et enfin dévoiler sa saveur.

Le seul bémol de ce plat, le voile de céleri aurait dû être beaucoup plus fin, ou alors plus cuit pour profiter pleinement du plat. Le céleri était quasi cru et difficile à couper.

Un plat, qui était sinon très agréable.



Mon plat principal.

Caille des Vosges/ filet à la plaque/ cuisse en cromesquis/ carottes multiples

gelée de pommes sauvages

Le plat était bon, la cuisson des poitrines de caille était réussie. La cuisson des diverses carottes était bien.



Mon premier dessert.

« Tout vanille » / fleur d’oranger/ praliné/ gel et mousse vanille

C’était un bon dessert, mais je pense que le pâtissier, s’est perdu en voulant trop bien faire, avec tous ces mélanges de saveurs.



En venant ici, je voulais me faire plaisir et forcément je commande un deuxième dessert.


Mon coup de cœur du repas ira au Pavlova nougat/ abricot/ romarin

Délicieux, un vrai régal. La meringue était parfaitement cuite, la crème au romarin était parfaitement équilibrée, le sorbet et le coulis étaient délicieux. Le croquant était apporté par des noisettes et des amandes torréfiées.



Un dessert aux arômes puissants, mais parfaitement maitrisés (notamment le romarin) mérite amplement le détour.... mais les autres aussi.

Mon coup de cœur du repas.

Le chef.


Julien Claude qui après ses débuts dans les cuisines du Collet et quelques années chez le chef étoilé de la capitale phocéenne, Alexandre Mazzia est revenu dans son “bercail” vosgien.

Un établissement qui a un 11,5 dans le guide Gault & Millau.


Pour conclure, j’ai passé un très agréable moment au Chalet-Hôtel le Collet.

En plus, de la très bonne cuisine du chef Julien Claude, l’Hôtel Le Collet d’Olivier Lapotre est un magnifique établissement et un vrai Hôtel de charme.

J’ai fait un excellent repas, avec des assiettes gourmandes et plutôt généreuses.

J’ai trouvé le service irréprochable, de bout en bout, très à l'écoute, présent mais sachant demeurer discret, souriant et réactif, notamment quand j’ai demandé un vin de dessert, pour accompagner mes desserts.

Le sommelier me propose et ouvre à ma demande un excellent Gewurztraminer « Lieu-dit Pfoeller » de Justin Boxler.



La salle est belle dans son écrin de bois, ici tout est beau, l’œil ne cesse jamais d’être charmé, amusé et même rassuré par cet environnement soigné où le détail n’existe pas, tout est important, choisi et bien à sa place. J’avoue je n’ai pas résisté à dégainer mon appareil photo, pour partager avec vous ce lieu que j’ai trouvé magique.



Si vous voulez passer un bon week-end, ou un bon séjour, c’est clairement l’adresse qu’il vous faut.



Mon addition du jour : 98.50 £, avec le verre de Gewurztraminer à 6.- £ et un express à 2.- chf. et bien sûr une entrée et un dessert carte.


Chalet Hôtel le Collet / Table de Montagne

Rte de Colmar

88400 Xonrupt-Longemer


Mon système de notations (à lire ici)



❤️❤️❤️❤️❤️ Coup de cœur ⬅️😋

❤️❤️❤️❤️ Grand moment de plaisir

❤️❤️❤️ Très bon

❤️❤️ Bon

❤️ Moyen




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