Repas de midi au restaurant Le Pic Vert, à Granvillard, 1666. Un établissement qui a été repris le 5 février par deux anciens de La Pinte des Mossettes.
Repas de midi au restaurant Le Pic Vert, à Granvillard, repris le 5 février par Maëlle Gordien et Hugo Martin, deux anciens de La Pinte des Mossettes.
Hugo, le chef, a été pendant de nombreuses années le second de Nicolas Darnauguilhem.
Depuis l’ouverture, je suis son travail sur les réseaux sociaux, à travers sa carte et ses propositions de menus du jour. Et je dois dire qu’il me surprend à chaque fois !
Son univers culinaire singulier détonne dans le paysage gastronomique de la région.
Un exemple tout simple : il confectionne lui-même les cervelas qu’il sert au menu du jour.
Ce midi, j’ai donc poussé la porte du Pic Vert sans vraiment savoir à quoi m’attendre, si ce n’est à bien manger.
Et j’ai bien fait de franchir le pas : je me suis régalé !
Tout est fait maison, jusqu’au délicieux pain au levain servi à table.
Pour ce repas à la carte, j’ai commencé par un bon pâté en croûte, dont la couleur laisse penser qu’il est préparé sans conservateurs ni additifs.
À l’ancienne, comme il se doit. Il est accompagné de pickles d’ail des ours.
Le pâté est bon, mais le gros plus de cette assiette, ce sont les pickles : à se relever la nuit !
Une vraie dinguerie dont je me lasse pas.
Pour la suite, un civet de cerf et sa garniture de chasse et ses spätzlis, à 38.– chf.
Comme je le disais plus haut, le chef propose une cuisine surprenante.
Une assiette sans pareille, aux saveurs qui invitent au voyage.
Même les spätzlis ont ici un goût différent, plus prononcé, peut-être lié à la farine utilisée.
Pour moi, la viande se rapproche davantage d’un effiloché que d’un civet.
Visuellement, elle n’est pas forcément très appétissante, contrairement à la belle garniture de légumes, avec notamment un chou rouge totalement incroyable.
Et maintenant, si je vous dis que le chef a même réussi à magnifier une simple tarte aux pommes,
vous me croyez ?
Eh bien ouiiii !
Des amandes travaillées comme des pralines roses, puis concassées et parsemées sur la tarte, le tout accompagné de crème double : je suis tout simplement au paradis.
Il faut aussi souligner l’accueil chaleureux et bienveillant de la patronne, ainsi que la petite mais belle sélection de jolis flacons à prix tout doux pour accompagner la cuisine du chef.
Pour commencer, je me suis fait plaisir avec un verre de chasselas du Domaine de La Colombe, à Féchy.
Un très joli vin, servi à la bonne température de dégustation pour en profiter pleinement.
C’est assez rare pour être mentionné !
En rouge, j’ai choisi un superbe assemblage de Gamaret et de Garanoir, la Cuvée Courson du Château de Valeyres. Un vin à la belle robe rubis, aux reflets violacés. Au nez, je retrouve des arômes de fruits rouges et noirs, notamment des notes persistantes de cassis, parfois nuancés d’une légère touche iodée.
En bouche, l’attaque est fraîche et structurée, alliant le fruité et la souplesse du Garanoir à la matière plus ample et charpentée du Gamaret.
Une belle présence en bouche, de la longueur et une puissance bien maîtrisée : c’est franchement un très joli vin.
Le Pic Vert est une belle surprise qui restera dans mes annales, parole de Cuisinier-Gourmand !
Mon addition du jour : CHF 86.70.-
Restaurant Le Pic Vert
Chem. de la Fruitière 5
1666 Grandvillard
Appréciation personnelle, lors de mon repas.
Cuisine
❤️❤️ ❤️💛💛
Service /Accueil
❤️❤️❤️❤️💛
Qualité /Prix
❤️❤️❤️❤️💛
Cadre
❤️ ❤️❤️❤️💛
Commentaires