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Cuisinier

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Sans esbroufe, mais d'une précision chirurgicale, voici la cuisine du chef Stéphane Décotterd. Juste sublime ! La Maison Décotterd à Glion (1823), prochain Super Coup de Cœur du blog.


La Maison Décotterd, prochain Super Coup de Cœur du blog : Cuisinier-Gourmand.

Sans esbroufe, mais d'une précision chirurgicale, voici la cuisine du chef Stéphane Décotterd.

Juste sublime !


Une première pour moi au restaurant, repartir avec une petite carte des vins dégustés lors de mon association mets et vins. En plus de très bien manger, la Maison Décotterd, propose un excellent service et a un excellent sommelier.


Ce qui est aussi agréable, c’est que certains vins sont proposés à l’aveugle et comme j’aime jouer, j’étais aux anges. Par-contre, sur les deux proposés deux erreurs  😅


Depuis son magnifique emplacement au-dessus de Montreux, le restaurant du Glion Institute of Higher Education offre une vue grandiose sur le lac Léman et les montagnes.



Ce midi, je vais essayer de faire abstraction de la magnifique vue panoramique sur la Riviera vaudoise, sur le lac et les Alpes pour me concentrer uniquement sur la cuisine du chef Stéphane Décotterd qui propose une cuisine qui fait la part belle aux produits suisses.




Un établissement que gèrent le chef et sa femme depuis septembre 2021, ainsi qu’un bistrot, un espace bar et lounge.


Le chef.


Un chef qui a travaillé durant 10 ans au Pont de Brent, aux côtés du chef Gérard Rabaey, 3 étoiles au guide Michelin.

De 2011à 2021 c’est à leur compte que le couple Décotterd reprend le Pont de Brent en obtenant 2 étoiles dès la première année.  


Depuis les tables du restaurant gastronomique de la Maison Décotterd, la vue est vertigineuse.




Le restaurant est absolument magnifique, la salle Belle Epoque est classée au patrimoine historique.


Sans esbroufe, mais d'une précision chirurgicale, voici la cuisine du chef Stéphane Décotterd.


Délicatesse, générosité, amour du produit, Stéphane Décotterd décline son menu en 7 ou 9 séquences de 225.- chf à 295.- chf.


Il propose aussi une carte d’une vingtaine de plats entre 35.- chf et 315 .- chf, pour « La Pièce de Wagyu du Jura Bernois », condiment « Chimichurry » aux herbes sauvages de nos montagnes, pour deux personnes. Une viande d’exception de 350 gr.



Le midi, l’établissement propose un menu lunch expérience de 5 plats « Le Menu Amuse-Bouche » un aperçu de la cuisine en petites portions, à 140.- chf, ainsi qu’un menu affaire à trois plats, à 115.- chf.



N’ayant jamais eu la chance de découvrir la cuisine du chef, je me tourne forcément vers le menu dégustation à sept plats à 220.- chf.


La carte des vins, enfin plutôt l’IPad, est bien fournie.

Les propositions de vins au verre, une vingtaine de flacons, sont aguichantes, mais pas forcément données à toutes les bourses. De 14.- chf pour un Chasselas 2022 du Domaine Mermetus « Les Terrasse de Valérie » à  195.- chf pour un verre de Château Yquem 2016, un  Sauterne Premier Cru Classé. D’ailleurs, je trouve assez couillu de proposer un tel vin au verre.



Un chef qui met sa passion, sa technicité et sa créativité au service d’une cuisine simplement parfaite.

 


 Je débute les festivités avec un verre de Chasselas 2022 du Domaine Mermetus « Les Terrasse de Valérie ».


Les trois bouchées apéritives (bien Suisse)



Avec :

Une tartelette seigle - raifort - radis



Une brochette de volaille « La Patte Noir de La Gruyère » confite, mayonnaise au Cénovis



Röesti farci d’un confit d’oignon, jambon et émulsion Sbrinz.



Une bien belle entrée en matière, hyper locale, avec deux préférences, le röesti qui est un joli et surprenant voyage gustatif et la savoureuse brochette de volaille.


Ma première entrée.


La Vinaigrette d’écrevisses du lac de Joux à la rhubarbe

Primevères et lierre terrestre



Un plat tout en délicatesse.

Une explosion de saveurs où tout résonne merveilleusement bien. Une assiette tout en fraîcheur et vivacité, en plus d’être jolie visuellement. Excellent!

 


Pour accompagner mon plat, un super vin et une association parfaite avec mon plat : un Sauvignon Blanc de St-Gall de Weingut Grob « Chlapf 2023 ».



Un vin que j’ai dégusté à l’aveugle, sans trouver le cépage.

Mais une très belle découverte.


Le pain fait son entrée.




On continue dans la délicatesse avec une simplicité apparente, mais une assiette lisible et totalement maîtrisée. Des goûts francs, d’une profondeur intense, top.


Le « Tataki » d’omble de Chamby et la berce des présSucs d’une extraction de gaspacho



Un plat d’une grande maîtrise, une assiette très aboutie, et des éléments qui matchent incroyablement bien entre eux.

 

La Féra de la pêcherie d’Ouchy grillée au babeurre-noisette

Crème de noisette et oxalis

 


Cuisson extraordinaire de la féra.

Tous les composants de l’assiette s’emboitent les uns aux autres, pour en faire une assiette où on a envie d’y plonger et d’y replonger.

La sauce est juste merveilleuse et la belle surprise, ces œufs de féra qui apportent un agréable et surprenant croquant.



Pour accompagner mon plat, un Chasselas du Dézaley de Pierre-Luc Leyvraz.

 

La Selle d’agneau des Dents du Midi cuite au barbecue Haricots verts parfumés de fleur de sureauJus d’agneau au cumin des prés



Une superbe assiette, avec de l’agneau à la cuisson parfaite et une viande très tendre. Les diverses sortes de haricots, verts, blancs et Risina, sont joliment travaillés.



Sans oublier l’admirable jus et le doux croquant du cumin des prés, qui vous invite juste à saucer encore et encore.

Un bon jus gourmand et enveloppant…

J’ai adoré !


Deuxième vin en dégustation à l’aveugle, un Merlot du Tessin « Costera Riserva », Hubervini- Monteggio 2021. Deuxième plantée du repas, puisqu’ en le dégustant, je l’ai situé en Lavaux et j’avais pensé à une Mondeuse.



Un vin qui était vif et sur de jolis petits fruits rouges. En tout cas, il était top et l’accord était parfait avec mon plat.

 

Plaisir régressif.😋

Pour se faire la bouche avant les desserts.

Revisite du patrimoine culinaire suisse, version sucré.

Que du bonheur.


Boule de Berlin, coeur coulant groseille.


Bouchon Vaudois, praliné-noisette.



Carac chocolat.




Premier dessert. 


La Madeleine tiède au miel de l’Alliaz et fleurs de tussilage Nage et sorbet aux fleurs de tussilage

 


De toute ma vie, je n’ai jamais mangé une Madelaine aussi légère et croustillante, un vrai moment de bonheur.

Et pour apporter fraîcheur et vivacité, un sorbet et une vinaigrette à la fleur de tussilage.

Pour accompagner mon dessert : Un Riesling-Sylvaner " Trittiker Essential " Weingut Famille Zahner 2022.

Un vin liquoreux.


Les Fraises Mara des bois du pays et le bonbon Ricola®

Confit et sorbet fraises, crème légère aux herbes de montagne



Le deuxième dessert m’a moins convaincu, n’étant pas forcément fan de fraises cuites, mais c’est personnel.  

L'intérieur est moderne et élégant, le service chaleureux et professionnel.

Pour accompagner mon dessert, un Brut Rosé des Grisons, Weingut Obrecht-Jenins.




Photo en cuisine, avec les deux chefs, Stéphane Décotterd et le chef pâtissier alsacien Christophe Loeffel.



Pour bien terminer mon repas, un café et de délicieuses mignardises.



Mon addition du jour : 352.- chf avec mon menu, mon accord mets et vins à 105.- chf, une eau minérale 0,75 à 6.- chf et un expresso à 7.- chf. 

 

Pour conclure.

Comme un alchimiste, les plats du chef Stéphane Décotterd sont construits avec une sensibilité et une précision incroyable. Pas un élément n’est posé dans une assiette sans qu’elle ait du sens et qu’elle n’apporte une émotion et un plaisir incroyable. 

Une finesse extrême, des associations inattendues, des sauces qui viennent souligner la poésie de l’artiste culinaire. Bref, que du bonheur !

Ici, tout est parfait avec une équipe qui met tout son coeur dans cette magnifique maison.

Le repas est aussi incroyable que la vue, un vrai régal.

À ne pas oublier que le service est très professionnel et sympathique et que les desserts de l’alsacien Christophe Loeffel sont juste des dingueries.

La Maison Décotterd, une adresse à absolument visiter, parole de blogueur.


Maison Décotterd

Rte de Glion 111

1823 Glion




Mon système de notations (à lire ici)



❤️❤️❤️❤️❤️ / ❤️ Super Coup de cœur  ⬅️ 😋

❤️❤️❤️❤️ Grand moment de plaisir

❤️❤️❤️ Très bon

❤️❤️ Bon

❤️ Moyen

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