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Cuisinier

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Une carte alléchante et originale, m’a amené ce midi à l’Auberge de l’Union à Saint-Prex.

Une carte alléchante et originale, m’a amené ce midi à l’Auberge de l’Union à Saint-Prex.



Pour faire aussi original, je commande quatre entrées à la carte pour voyager malgré le mauvais temps. En passant par les îles, le Népal. Le Sud et la Suisse.



La salle ou je mange ce midi et la partie café.


Le restaurant propose le midi en semaine, un menu du jour à 19.- chf le plat seul, ou à 27.- chf le menu complet avec un dessert.


Avec à choix en entrée soit : une salade verte, une soupe de saison ou un toast de chèvre chaud et en dessert une boule de glace ou un dessert, de la carte en demi portion.


Ce midi, c’est blanquette de veau avec tagliatelles.



Une carte des mets avec des prix, des plus corrects.


 L’établissement propose une sélection de vins au verre, neuf propositions des trois couleurs à des prix entre 5.- et 7.- chf.



La carte des vins est belle avec de nombreuses propositions de flacons entre 28.- et 45.- chf et rares sont les bouteilles qui dépassent les 60.- chf.

Le vin le plus cher sur la carte est un Châteauneuf-du-Pape, Domaine du Vieux Télégraphe 2018 à 134.- chf.



Un repas que je débute avec des calamarettis.

 

Calamaretti en persillade pimentée - mousseline d’ail confit - mayonnaise au chorizo, à 14.- chf.



C’est le genre de plat qui me fait saliver rien qu’en y pensant.

Un plat de vacances au bord de la mer, sauf que ce midi, il y avait un gros problème avec la mousseline d’ail, qui était quasi immangeable.

Elle avait un mauvais goût et était amer. En fait, cette mousseline à gâché mon plat.


J’ai demandé à la serveuse si le chef avait bien goûté sa préparation et le voilà qui arrive à ma table avec une explication qui n’avait pour moi pas grand intérêt (il manque du personnels en cuisine). Bizarre cette réponse ?


Je vous rassure tout de suite, le reste du repas était bon.


Je poursuis avec :    

Accras de poissons aux agrumes et gingembre - sauce aux herbes - mousseline de carottes, à 13.- chf.



Délicieux, crousti-moelleux, sans être gras et parfaitement assaisonné, ils avaient un bon goût de poissons, un vrai régal.

  

Bara népalais, un plat végétarien - fromage frais aux herbes & agrumes - poire

pochée au Sichuan - jaune d’ɶuf crémeux - graines de courges - jeunes pousses à 13.- chf.



Une sorte de pain (galette) de lentilles corail croustillant, tartiné de fromage frais aux herbes et aux agrumes.

Le fabuleux condiment du plat, des tranches de poires pochées au poivre Sichuan, apportait une belle fraîcheur au plat. Je ne connaissais pas ce plat, mais j’ai eu beaucoup de plaisir à le déguster.

 

Œuf mollet croustillant - mousse de gruyère - lard de Begnins - croûtons aillés à 14.- chf.



Mon coup de cœur du repas. Tout, tout, était parfait dans sa conception. La mousse est savoureuse et goûteuse l’œuf est croquant et parfaitement coulant. Le lard de très bonne qualité. Tout est réuni pour faire un très bon plat.


Mon dessert : mousse de fromage blanc à la cardamome – butternut confit au sirop épicé – grenade – pamplemousse- crumble, à 13.- chf.



Délicieux et léger, très peu sucré, mon dessert est agréable pour terminer mon repas.

  

Pour conclure, j’ai fait un bon repas ce midi à l'Auberge de L’Union.

À part ma première entrée qui était très décevante. La cuisine est recherchée, originale et les présentations sont soignées.

Elle m’a permis de voyager le temps de mon repas.


J’ai vu passer des plats appétissants pour les tables autour de moi, et notamment le cordon bleu de poulet moitié-moitié, très demandé ce midi.

Le service a été rapide et la serveuse professionnelle.


À signaler que l’établissement a le label « Fait Maison », ce qui est souvent un signe de qualité. Pour ma part, j’aurais du plaisir à revisiter cette belle Auberge, en espérant y retrouver cette fois, une bonne mousseline d'ail.


Mon addition : 87.60 chf avec deux dl de vin à 5.- chf,  un verre de Pinot Gris à 7.- chf et un café à 3,60 chf.


Auberge de L’Union

Rue du Pont-Levis 11

1162 Saint-Prex



 

Mon système de notations (à lire ici)


❤️❤️❤️❤️❤️ Coup de cœur

❤️❤️❤️❤️ Grand moment de plaisir

❤️❤️❤️ Très bon

❤️❤️ Bon  ⬅️ La mousseline à fait perdre un ❤️

❤️ Moyen

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