Cuisinier

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Ce midi, Ojja aux merguez, comme au bled. Une recette venue tout droit de Tunisie.

Ce midi, chakchouka aux merguez, comme au bled, dans sa version tunisienne (Ojja), avec des tomates, des poivrons, des pommes de terre, une courgette et des épices de là-bas. C’est un vrai régal à déguster en famille ou entre amis. Ce plat gourmand et généreux est facile à cuisiner et peut se décliner selon les saisons. Il est composé de légumes gorgés de soleil dans lesquelles mijotent des merguez. On y ajoute les œufs au dernier moment et me voilà partie, décollage immédiat, direction le soleil.

Direction la Tunisie avec ce plat convivial riche en saveurs, composé de tomates, œufs et d’harissa c’est la base de la recette. Il existe des variantes, elle peut se préparer de différentes façon, avec des merguez, des légumes comme la pomme de terre, du poivron (le recette du jour), etc…


Ingrédients

Recette pour deux personnes.

  • 1 boite de 400 gr de tomates pelées et concassées

  • ½ poivron rouge

  • ½ poivron vert

  • ½ poivron jaune

  • 1 piment fort (facultatif)

  • 1 petite pomme de terre coupée en brunoise

  • 1 petite courgette, coupée en brunoise, blanchie et refroidie

  • 1 oignon émincé

  • 1 gousse d’ail haché

  • 4 œufs

  • 200 gr de merguez

  • Huile d'olive

  • 1/2 c. à soupe d'harissa

  • 4 oeufs

  • ½ c. à café de cumin

  • ½ c. à café de coriandre en poudre

  • Harissa à votre goût

  • Ras el Hanout à votre goût

  • Thym et une feuille de laurier

  • Sel et poivre

Instructions :


Versez l'huile dans une grande poêle sur feu moyen et y ajouter l’oignon émincé, l’ail, les poivrons coupés en grosses bandes et faites-les revenir à feu doux.

Ajoutez les différentes épices, ainsi que la cuillère de concentré de tomates et le concassé. Ajoutez un peu d’eau puis le laurier du thym sec, l'harissa, les épices ( à votre goût) le sel et le poivre.

Faites cuire le tout à feu doux 5 minutes puis rajoutez la pomme de terre coupée en brunoise. Laissez cuire plus ou moins 5 mn en fonction de la cuisson de vos légumes et en fin rajoutez, la brunoise de courgette blanchie. Là, laissez cuire 5 minutes et rectifiez l’assaisonnement de votre préparation.

Faites cuire vos merguez dans une poêle et au trois quarts de leurs cuissons, les débarrasser sur une planche et les couper en deux ou en trois suivant leurs grandeurs.

Il ne vous reste plus qu’à passer à la finition du plat. Personnellement, j’ai utilisé la poêle qui m’a servi à cuire les merguez, pour profiter des sucs qui s’y trouvaient. Récupérez votre préparation de légumes et mettez-là dedans. Disposez vos morceaux de merguez dessus.

Astuce : pour avoir une cuisson parfaite de mes jaunes d’œufs, j'ai séparé les blancs des jaunes que j'ai gardé de côté et rajoutés en toute fin de cuisson.

À l’aide d’une cuillère en bois, faire des creux dans la sauce et mettez-y vos blancs d'oeufs. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les blancs commencent à coaguler.

Maintenant, ils vous restent plus qu’à transférer la poêle dans le four et laissez cuire quelques minutes, le temps que les blancs soient pris et c’est là que vous rajoutez vos jaunes d’œufs.

Évidemment, on s’arrange pour garder les jaunes d’œufs bien coulants, qui n’attendront plus qu’un bon morceau de pain pour exploser et se répandre tout partout dans la poêle.

Juste avant de servir, ajustez l’assaisonnement au besoin et parsemez avec un peu de coriandre ou persil frais et servir accompagné de pain frais ou grillé.

La sauce harissa apporte une petite note épicée à votre Ojja. Si votre palais est sensible aux saveurs épicées, passez outre et jouez simplement avec les autres épices : cumin, coriandre et ras el hanout notamment.






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