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Ma version des aubergines farcies de viande de boeuf et feta à la grecque, une recette de fin d'été.


Des aubergines farcies, faciles à faire et délicieusement parfumés d'épices.



Ingrédients


· 2 aubergines moyennes si possible, bien fermes et de même taille

· 200 gr bœuf hachée

· 100 gr de feta

· Persil plat ou coriandre haché (à votre gout)

· 1 tomate fraiche émondée, épépinée et hachée

· 1 càs concentré de tomate

· 150 ml de sauce tomate

· 1/2 gousse d’ail haché

· 1/2 oignon rouge haché finement

· Zaatar (mélange de thym, sumac, origan, sésame…) (à votre gout)

· cumin en poudre (à votre gout)

· 1 pincée paprika en poudre

· huile d’olive

· sel

· Tomates cerises, facultatif


Préparations

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et couper en deux les aubergines puis à l’aide d’un couteau. Les poser sur une plaque,côté coupé en haut.


Saler et huiler. Enfourner pendant 30 minutes, le temps que la chair des aubergines colore et devienne fondante.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la viande hachée, saler et poivrer. Faire chauffer une poêle, avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande et la faire saisir quelques minutes : elle doit colorer légèrement et perdre une partie de son eau. Retirer la viande et la mettre dans une assiette.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon haché avec de l'huile et laisser légèrement colorer puis ajouter les épices et laisser une minute. Ajouter la viande, le concentré de tomate puis la sauce tomate et l’ail haché. Saler et laisser cuire à feu moyen/doux 10 minutes environ le temps que le tout perde un peu de volume et se concentre en goût. Poivrer, ajouter les herbes ciselées.

À l'aide d'une cuillère, retirer la chair des aubergines, la couper en petits morceaux (cubes). Faite de même avec la féta, puis les ajouter à la viande et mélanger. Vérifier l’assaisonnement.

Placer cette farce dans les aubergines.

Facultatif, j’ai coupé des fines tranches de tomates cerises que j’ai assaisonnées et posées sur mes aubergines. Verser dessus un peu d’huile d’olive et enfourner à nouveau à 180°C, 15 à 20 minutes environ, le temps que la viande colore.

Servir chaud ou tiède, avec du couscous, du boulgour ou une bonne salade verte à l'huile d'olive et ciron.


Notes

Ces aubergines se conservent bien deux jours au frais. Faites-les un peu réchauffer au four (en les couvrant de papier aluminium ou cuisson), ou à défaut au micro-ondes.

Je n’ai volontairement pas mis de grammage pour les épices, c’est à mon avis très personnel.

Moi, j’aime beaucoup le cumin, qui me fait voyager dans le bassin méditerranéen, donc j’en mets plus. Après il est important de gouter au fur et à mesure et rectifier selon votre gout.

Mais à vous de varier les herbes, les épices et de mettre un peu de piment ou d’harissa par exemple si vous souhaitez quelque chose de moins doux et plus piquant.Mais surtout, faites-vous plaisir au fourneau, c’est le plus important.


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