Super Coup de Coeur, le restaurant O33 à Avenches, du chef Joeffrey Fraiche et Helena Collaud.
Moderne et très gourmande, le chef Joeffrey Fraiche propose une cuisine gastronomique, jeune et spontanée au restaurant O33 à Avenches.
Situé au rez du bâtiment historique de l’Hôtel de Ville. Le restaurant Ô33 offre une ambiance décontractée et lumineuse au cœur de la vieille ville d’Avenches.
C’est après réservation et avec un bon QoQa de 399.- chf pour deux que nous prenons la direction d’Avenches avec l’envie clairement de se faire plaisir.
Le bon QoQa
– 1 coupe de champagne en apéritif – Menu 6 plats – Accord mets & vins* (5 verres) – Eau minérale et café *Possibilité d’avoir un accord spécial sans alcool, merci de le mentionner lors de la réservation.
La salle du restaurant Ô33 offre une ambiance décontractée et lumineuse au cœur de la vieille ville d’Avenches.
La salle est épurée, le mobilier plutôt de style industriel, les fauteuils sont confortables et c’est bien installé face à la belle terrasse et Tour de Benneville que le repas commence avec nos deux coupes de Champagne Moutard Brut « Cuvée Royale ».
Une cuvée 100% Pinot Noir.
On est bien installés, le Champagne est accompagné de belles mises en bouche, tout va bien !
Fine tuile aux deux oignons rouge et blanc. Un concentré de saveur ( goût soupe à l’oignon) dans une si craquante et fine tuile transparente.
Une sucette de volaille et foie gras panée et un escargot feuilleté aux graines hyper croustillant. Que du bonheur !
Je dois souligner que j’ai rarement mangé un aussi léger et aussi croustillant feuilletage que celui de ce midi.
La carte des vins du restaurant l’Hôtel de Ville d’Avenches propose un choix varié (à prix tout doux) qui donne une bonne place aux vignerons du Vully, mais qui fait également place belle à quelques bonnes bouteilles de France ou d’Italie.
Une douzaine de vins au verre figurent aussi sur la carte. Je dois avouer que j’ai rarement vu, dans un restaurant gastronomique, une proposition de vin à des prix pareils ! Ils vont de 5.20 chf à 9.- chf.
L’amuse-bouche : une revisite de l’endive au jambon de la borne, émulsion aux deux fromages et crunchy d’oignon. C’est bon et goûteux, on se régale.
Le pain maison arrive, il est tiède et embaume la table.
Beurre salé, beurre aux algues et aux champignons arrivent eux aussi, sur table.
On poursuit avec une entrée très raffinée :
La betterave bio des Chandines - Shiso – Lime
Pour moi un Coup de Cœur du repas.
Le chef a réussi à magnifier la betterave, pour en faire un chef-d’œuvre gustatif.
Un incroyable sorbet à la Beta vulgaris subsp. Vulgaris (son nom scientifique 😜), diverses textures, et des betteraves de couleurs différentes complètent cette assiette.
Puis, en cour de présentation, viennent la compléter, de la betterave fumée au foin et un jus du même ingrédient.
Kloster Engelberg canton de Schwytz
Avec mon plat un assemblage blanc de Riesling -Sylvaner et Muscat, « Urban » Kellerei Kloster, Engelberg du Canton de Schwytz. Un millésime 2020, à la belle couleur jaune clair aux reflets verdâtres. Le nez est joli, avec des arômes intenses de fleurs blanches et d’agrumes, notamment du pamplemousse. La bouche est vive avec une belle acidité fraîche, et aromatique, agrumes, muscade et fleurs blanches. Je dois dire qu’il était très plaisant !
Pour mon invitée, un cocktail (en proposition sans alcool) : un Kambucha orange passion.
Je dois dire que pour l’avoir goûté, l’accord avec le plat était très intéressant !
Place maintenant à la deuxième entrée.
La Langoustine – Caviar de Frutigen – Yuzu Kosho
C’est dans ce genre de plat que l’on reconnaît le génie du chef. En plus d’être beau, et est terriblement bon !
J’ai adoré, un plat parfait dans toute sa conception. Dès la première bouchée, je suis envahie de plaisir, tous les aliments de l’assiette se marient à merveille.
Château Mémoire 2020 Blanc 100% Sémillon A.O.C Bordeaux.
Vin à la robe or sur des reflets verts, brillant et vif visuellement et riche dans le verre.
Nez fin sur des notes mielleuses et fraîches, agrumes, pêche blanche, aubépine et légèrement fumé.
Suave et mielleux en attaque puis plus vif et frais, sa bouche se termine sur des notes d’agrumes.
Avec le plat et sans alcool, un cocktail : carotte, sirop de foin, Tabasco et citron vert.
Autour de la lotte de faire son entrée.
La Lotte de Roscoff – Citron Noir de Montreux- Algues Bretonne
Cuisson précise, assaisonnements parfaits, une assiette qui vous emmène tout droit en Bretagne et qui régale les papilles.
Pour accompagner le plat, un Beaujolais Larme de Damas Rosé du Domaine Alonso.
Pour être honnête, l’accord avec le plat n’était pas une réussite.
Avec le plat et sans alcool, un cocktail : kéfir, sirop de citron et limonade
Et n’autre plat alors ?
Le plat principal, une tuerie.
La Patte Noir de la Gruyère – Salsifis – Café Grain Noir
La cuisson de la volaille était excellente. Juteuse et sa chair était brillante.
Le jus qui l’accompagnait était juste incroyable et l’apport du café moulu une belle surprise pour nous.
La peau du gallinacé rôti au miel et poivre noir, était un pur moment de bonheur et un complément formidable pour le plat, sans oublier l’original crumble salsifis - café, les cubes de gelée de café et les différentes façons de cuisiner le salsifis.
Pour ne rien perdre de la volaille, le petit bol avec de l’effiloché de cuisse de volaille et un nuage (émulsion) de salsifis.
Un très beau plat, avec des saveurs franches et marquées, on a adoré !
L’accord mets et vins, un délicieux Merlot du Tessin du Domaine Tamborini 2018, était parfait. Le vin a joliment accompagné la volaille, sans la brusquer, main dans la main.
Avec une volaille, ce n’était pas forcément gagné.
Puis, surgissant de nulle part, enfin si, de la cuisine, l’arrivée du pré - dessert.
Le Kiwi Vaudois, Vanille de Sava – Mascarponne
Une merveille de saveurs autour d’une composition à la fois fraîche et légère.
Vraiment délicieux.
Le dessert
La Pomme Verte – Coriandre – Yaourt
C'est joli tout plein.
Le sorbet yaourt apporte ses belles notes fraîches.
Le tout a été très désucré pour notre plus grand plaisir !
La patronne met la touche finale au dessert.
Pour accompagner le dessert.
Un vin blanc du Domaine Tariquet, 100% Gros Mareng « Première Grives » 2021 Côtes de Gascogne.
Un vin élégant et typé, à la robe jaune clair avec des reflets verts pâles.
Au nez, de fleurs et de fruits blancs avec des touches de miel et d'amande.
L'attaque en bouche est marquée par des notes acidulées et une trace herbacée en finale.
Mon repas se termine avec un bon café et une belle série de mignardises qui arrivent dans un nuage d’azote.
Pour conclure : nous avons passé un moment incroyable, au restaurant Ô33 à Avenches, de Joeffrey Fraiche et de sa compagne Helena Collaud. Avec son équipe réduite aussi bien en cuisine qu'en salle, le jeune duo fait du restaurant Ô33 une adresse incroyable, alors forcément le Super Coup de Cœur, est mérité.
Moderne et gourmande, le chef Joeffrey Fraiche propose une cuisine gastronomique à son image, jeune et spontanée !
Le chef Joeffrey Fraiche maîtrise parfaitement les techniques culinaires.
Pas d’'esbroufe, mais de véritables tableaux dans l'assiette.
Les promesses annoncées à l’énuméré des plats sont tenues à chaque fois.
Il ne faut pas oublier que le chef travail seul en cuisine avec une aide et que du pain jusqu'au chocolat, tout, tout est fait maison et passe par ces mains. Un Grand bravo, chef.
Le service quant à lui est attentif et chaleureux saura vous accueillir et vous faire découvrir la belle cuisine du chef.
Merci à Benjamin le serveur de l’établissement. Ô33, ne serait-ce pas la maison du bonheur ?
Restaurant Ô33
Grand Rue 33
1580 Avenches - CH
Tél: +41 26 677 33 33
