La Table du Valrose à Rougemont 1659, du chef Benoit Carcenat, mon nouveau Super Coup de Coeur.
Fort d’une technicité exceptionnelle et riche de toutes ses expériences humaines et gustatives, Benoît Carcenat, Meilleur Ouvrier de France 2015, dirige depuis juillet 2021 les cuisines de son restaurant gastronomique La Table du Valrose à Rougemont.
Chaque jour, entouré de sa brigade passionnée, Benoît cultive son amour du beau et du bon, libère sa créativité virtuose, et exprime une joie empreinte d’un esprit d’enfance, pour le plus grand bonheur de ses hôtes.
Une étoiles Michelin (mais la deuxième serait méritée), Meilleur Ouvrier de France
« Cuisinier de l’Année » 2023, 4 toques au Gault et Millau avec un 18/20, le Chef Benoit Carcenat en place depuis l’année 2021 multiplie les titres et reconnaissances.
Travailleur acharné et perfectionniste, le Chef Benoit Carcenat, aime la complexité, la technique, mais aime aussi le produit dans sa simplicité et son entièreté.
À La Table du Valrose, tout se rejoint en matière d’art et de sens avec 3 éléments qui convergent : la gastronomie, le vin et l’hospitalité.
La salle à la décoration épurée surprend et offre un chic minimaliste et contemporain.
Les tables son nappées, avec une déco sobre, pour que l'attention se porte essentiellement sur la cuisine du chef.
Pour la carte n°13, le chef et son équipe ont préparé trois menus.
Un à sept séquences à 310 .-chf, un à 9 séquences à 350.- chf, si vous le souhaitez, ajoutez deux plats surprise à votre menu (mon choix) et un menu découverte de 5 services, à 260.- chf.
Mathieu Quetglas, « Sommelier de l’Année 2022 » dans le Gault & Millau, supervise une carte exceptionnelle dotée de près de 850 références qu'il a constituée en grande partie.
Au-delà de la carte des vins, Mathieu Quetglas, et son sommelier proposent, deux accords mets et vins avec le menu :
(Site internet Valrose)
Grande tradition : vins aux appellations renommés, issus de terroirs majeurs, cette sélection présente de grands domaines du monde viti-vinicole.
Dans cette sélection soigneusement élaborée par notre chef sommelier, vous retrouverez des accords classiques et subtils.
Moderne et atypique : en jouant sur des notes d’harmonie et de contraste, notre chef sommelier vous révèle des joyaux cachés des univers de la vinification, de la distillation et de la fermentation. Cette sélection issue de régions et terroirs méconnus, loin des sentiers battus, saura vous surprendre.
Mon choix s’est porté sur l’accord « Grande Tradition » en sept services à 170.- chf.
Les mises-en-bouche, une ode à la gourmandise.
La fête, le feu d’artifice culinaire et visuel commence.
Mon premier plat.
Tomates grappes de le ferme « Le Potag’Oex », à la flame, rouille de maïs, caviar
« Sélection ». Condiment à décider.
Légèrement travaillée à la flamme, la tomate est goûtue, c’est un gros pavé rouge vif, surmontée d'une rouille au maïs et de quelques croûtons.
Pour la rendre plus belle, une belle quenelle de caviar Osciètre.
Elle n’est pas là pour un côté chichiteux, elle apporte un bel équilibre au plat.
Betterave de Pleine Terre
Cerises préservées, amandons, poivre rouge.
Pas facile de rendre la betterave sexy !
Ce trio réveille de très belles sensations en bouche, un ensemble très plaisant et juste d’équilibre.
Chanterelles du Pays
Laitue celtuce, pain brûlé, sureau noir, jus grassouillet
Un plat souvenir de l’enfance du chef.
Je me délecte et plonge ma cuillère dans le fond de l’assiette pour prendre une partie des ingrédients. Les saveurs sont réconfortantes, le jus grassouillet est juste incroyable.
Par contre, j’ai moins aimé le sureau dans ce plat, qui à mon avis par son acidité, coupait l’harmonie du plat.
Le pain et différents beurres arrivent.
Turbot de Ligne de Vendée
Courgette violon, olives vertes, feuille de figuier, moules de bouchots,
sauce « Esca-blanca »
La texture du turbot est d’une extrême finesse.
Un plat époustouflant de texture et de vivacité. Un voyage entre le sud avec le fenouil, l’aneth, l’olive verte et l’ouest de la France, avec le turbot et les moules de bouchots pratiquement crues qui dépotent.
Une fois de plus, je ne suis pas à 1007 mètres d’altitude à Rougemont, mais en vacances au bord de la mer et mes papilles se délectes.
Crevettes Bouquets de Noirmoutier
Brocoletti, oignon nouveau, « shrimp roll »
Splendide !
Surement mon plat Coup de Cœur du repas. La mer, l’iode, il ne manquait plus que le bruit des vagues et je me retrouvais à Noirmoutier.
Un plat incroyablement savoureux où l’on retrouve tout le talent et l’inventivité du chef. Du croustillant avec les têtes de crevettes torréfiées, du moelleux avec le goutteux et tendre « shrimp roll », et un concentré de saveurs, entre le bouillon de têtes et mon assiette principale, de minuscules crevettes qui baignaient dans un bouillon de piments jalapenos et de purée de brocoli, pour leurs apporter fraicheur et vivacité.
La crevette était annoncée, elle était incroyablement et si délicieusement présente.
Bravo chef, c’était un pur moment bonheur!
Caille Fermière
Ail nouveau, cassis, vanille de Madagascar
Le deuxième plat surprise du repas.
À l’énoncé, j’ai eu peur, je ne suis pas acide et pas trop cassis, mais j’ai eu un plaisir incroyable en mangeant ce plat.
L’équilibre entre l’acide, le salée et le sucré (pratiquement pas) était juste parfait.
La caille était super tendre et les chips d’ail, un pur moment de bonheur !
Et que dire de ce Kefta, une vrais tuerieeeeeee
Veau de Saanenland en deux Apprêts.
Le ris Croustillant au miso de noix verte.
Le morceau noble, aubergine plurielle, herbes du jardin, jus à manger.
Chaque bouchée de mes deux desserts amène sa spécificité de saveurs.
Ils gardent l’un et l’autre l’esprit de la maison.
Melon « Puits d’Amour »
Gin, genièvre vert, thym citron.
Framboise d’Ici
Chèvre frais, huile d’olive, sauce officinale.
Dès les premières bouchées, les desserts du Chef pâtissier Josselin Jacquet, le décor gustatif est planté !
Le repas se termine aussi bien qu’il avait commencé.
Un vrai festival de saveurs, de fraicheurs et de légèretés.
Avec mes desserts, un vin très agréable vin du Valais : " Pet Nat " Blanc, Cave des Amandiers 2020.
Café et Mignardises:
Pour conclure :
Tout au long du repas, j’ai été épaté par la justesse et la profondeur de chaque plat.
Le Chef et son équipe envois en salle des plats colorés aux saveurs marquées.
On ressent dans ses créations beaucoup de délicatesse sans tomber dans la minauderie et dans l'ennui pour autant, car on y trouve du relief, de l’originalité, des accroches en bouche qui titillent et enchantent toujours les papilles.
La cuisine de la Table du Valrose, est lisible, joyeuse.
Elle vit dans l'assiette.
Bilan des courses : une cuisine diaboliquement gourmande !
Et ça, c'est le kiff absolu.
Le jardin d'herbes aromatiques du Valrose.
Du début à la fin du repas tout est au plus haut niveau.
Le résultat est là, brillant, éclatant en bouche, à la hauteur de toutes les récompenses.
Bravo également à toute l’équipe qui assure un service sans faute et toujours aux petits soins de la clientèle.
J’ai fait, à La table du Valrose, le meilleur repas de ces 10 dernières années et pourtant j’en ai fait de belles tables. Benoit Carcenat est un vrai magicien, qui associe avec maestria, les saveurs et les aliments.
Mon addition : 538.- chf avec mon menu 9 services, une bouteille d’eau 75 cl, à 10.- chf, L’Accord Grande tradition 7 services à 170.- chf et un expresso à 8.- chf.
C'est cool de partir, avec un menu mets et vins imprimé pour chaque client au moment de partir.
Mes vins dégustés, lors de mon repas.
Une mauvaise nouvelle maintenant, le chef a changer son menu, c'est au tour de la " Carte 14 ".
Je me réjoui de la découvrir et le voici pour vous: liens ici
Le Valrose
Pl. de la Gare 2
1659 Rougemont Téléphone : 026 923 77 77
www.valrose.ch/accueil Mon système de notations (à lire ici)
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ Super gros Coup de cœur ⬅️😋 La meilleur table depuis plus de 10 ans
❤️❤️❤️❤️ Grand moment de plaisir
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❤️❤️ Bon
❤️ Moyen
