J'adore le poulpe et voici un florilège des plus belles assiettes dégusté par votre serviteur.
J’adore le poulpe (c’est vite vu, si en surfant sur internet, je voie du poulpe, je risque de vite arriver 😁 et ce fut le cas ce midi au restaurant la Demi-Lune à Chardonne) mais attention sa cuisson n’est pas toujours évidente.
Voici, ma sélection des plus belles et meilleurs assiettes de céphalopodes benthiques, du blog en photos.
J’ai eu un très grand coup de cœur pour le poulpe servi au restaurant Le Tonnellier, mais toutes celles que j’ai mangé et photographié avec un niveau incroyable et chaque fois le poulpe était parfaitement cuit.
Ma plus belle assiette et la plus goûteuse aussi, celle du restaurant Le Tonnelier à Bulle
Lard grillé & Poulpe, coulis de Piquillos.
Mais quelle est belle cette assiette!
La mousseline de choux-fleurs, une bénédiction. Les pickels de choux fleurs, apportaient parfaitement du croquant et une pointe d’acidité et les points de coulis de piquillos, finissaient d’embellir cette assiette.
Une assiette 19/20 pour moi.
Rien n’était superflu sur cette assiette et tous les aliments se complétaient les uns aux autres, sans jamais l’emporter sur l’autre et ce n’est pas forcément évident avec le chorizo.
J’avoue que je suis surpris en bien et j’adore ça !
Bravo-chef.
Félicitation, la cuisine.
Restaurant Le Tonnelier
Grand-Rue 31
1630 Bulle
Poulpe croustillant, déclinaison de chorizo, espuma de crustacé, qui fut mon choix au final.
Cette assiette je l'ai dégusté en septembre 2023 et elle est toujours dans mes souvenirs gustatifs.
Le poulpe, l’un de mes péchés mignons. Une dinguerie ce plat !. Incroyablement fondant en bouche, je me régale.
Ce plat est juste parfait dans l’équilibre des saveurs. Elles se complètent les unes aux autres Je crois, que je n’ai jamais mangé une assiette terre-mer aussi réussie. Une vraie tuerie !
Pour vous dire, c’est pour ce plat que je suis venu ce midi manger ici et je me suis vraiment régalé. La cuisson du poulpe et du lard était parfaite.
Le Beausite By Franck Chouette
Route de Villars 1
1700 Fribourg
026 424 66 46
www.le-beausite.ch
Mon entrée à la carte arrive, je salive déjà à sa vue.
L’élément phare du plat, le poulpe, avait une cuisson magnifique et fondait en bouche.
L’écrasé de pommes de terre était agrémenté de câpres qui apportaient une pointe de fraîcheur et d’acidité.
Des tuiles de pain (enfin, il m’a semblé ?) apportaient du croquants et quelques feuilles d’ail des ours fraiches apportaientune subtile touche aillé, rendant un peu plus méridional ce plat.
Restaurant Le Petit
Rte des Deux-Villages 74
1806 Saint-Légier-La Chiésaz
Tel : 021 943 11 85
J’hésitais entre le poulpe grillé aux figues, éclats de noisettes caramélisées et crème acidulée à 22.- chf et une autre entrée à la carte.
Maintenant, je devais plus que me décider et pour ça, j’ai demandé l’aide du serveur.
Le poulpe bien sûr ! Pourquoi parce que la cuisson du poulpe n’est pas forcément évidente, mais ici, elle était plus que parfaite, ce midi.
Je me suis fait un gros kiff avec ce plat, tellement l’assiette était goûteuse, équilibrée et savoureuse. Le chef l’a vraiment sublimé avec de la figue légèrement rôtie, ces herbes fraiches, notamment de la cébette et cette délicieuse crème acidulée.
Pour être honnête, au départ je n’étais pas convaincu par cette association, mais au final chef, votre plat était une belle réussite. Bravo !
Restaurant le Sauvage
Planche-Supérieure 12
1700 Fribourg
https://le-sauvage.ch/
Le petit dernier, je l'ai déguster ce midi même (14 septembre) et j'ai kiffé totalement, il était absolument délicieux.
Duo de poulpe et coquille St-Jacques, brocoli, gâteau de pommes de terre (une tuerie), jambon croustillant et rouille. De belles cuissons, aussi bien du poulpe que de la St-Jaques, des textures avec le brocoli en mousse et en sommités et que dire du gâteau de Pommes de terre, Je vais me répéter, une tuerie !
Un plat parfait dans sa conception, bravo la cuisine.
Le post sera à lire prochainement.
Restaurant La Demi-Lune
Rue du Village 7,
1803 Chardonne
